俗话说“一年之计在于春”， 韭菜、香椿、春笋……这些时令蔬菜陆续在春季上市，给人们带来美味尝鲜的同时，也守护着大家的健康。
燕教授近来就迷上了一道蔬菜，因为长相的原因，在民间被称为“凤尾菜”，3~5块钱一斤，春天吃好处可多了。这菜是我们平时很常见的油麦菜，又名莜麦菜。油麦菜形似莴笋叶，但营养价值与功效却高于之。（如上图右，可千万别搞错了）
每100克油麦菜中含有能量 15.00（千卡），蛋白质 1.40（克），碳水化合物 1.50（克），脂肪 0.40（克），水分 95.70（克），膳食纤维 0.60（克），胡萝卜素 360.00（微克），视黄醇当量 60.00（微克），维生素B2 0.10（毫克），烟酸 0.20（毫克），维生素C 20.00（毫克），钾 100.00（毫克），钠 80.00（毫克），钙 70.00（毫克），镁 29.00（毫克），铁 1.20（毫克），锰 0.79（毫克），锌 0.43（毫克），铜 0.08（微克），磷 31.00（毫克），硒 1.55（微克）。
“草中之王”
油麦菜被誉为“草中之王”，因为其色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香，具有独特风味。含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁等营养成分，是生食蔬菜中的上品。具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。
吃过油麦菜的人都知道，它吃起来有点甘苦。其实大家不知道，油麦菜中含有的莴苣素可是个大宝贝，但具有镇静安神的作用。
尤其是疫情这段时间，失眠多梦。隔三差五吃些油麦菜有助于缓解神经紧张，有助于我们快速入睡，一觉睡到大天亮。
◆甘露醇 ：有利尿作用油麦菜中含有甘露醇，甘露醇在医药上是良好的利尿剂，降低颅内压、眼内压及治疗肾药、脱水药、食糖代用品。
◆硒 ：增强免疫力/抗衰老油麦菜中的硒含量分别比生菜和莴笋高22%和1.8倍。硒是人体必需的一种微量元素，硒能帮助增强免疫力，预防心脑血管疾病，预防白内障，抗衰老等等。
◆ 维生素：消脂通便油麦菜富含丰富的维生素及钙、铁、蛋白质、胡萝卜素等，尤其是油麦菜可消脂通便，又是低热量蔬菜。
100克中仅含能量15.00千卡，故又被称作“减肥生菜”，特别适合年后需要减肥的人食用。
同莴笋相比，蛋白质含量高40%，胡萝卜素高1.4倍，钙高2倍，铁高33%，硒高1.8倍。
