江苏东台鱼汤面：一口鲜醇，尝尽水乡烟火

在江苏美食的灿烂星河里，东台鱼汤面宛如一颗璀璨明珠，散发着独特的魅力。当你踏入江苏盐城东台富安镇，空气中弥漫的那股鲜香味，就像一只无形的手，牵引着你走向一家家藏着美味秘密的面馆。今天，就让我们一同探寻这道令人“一口就被惊艳到的美食”——东台鱼汤面。

独特食材，匠心炮制

东台鱼汤面的独特，从食材的选择便已开始。与寻常做法不同，它选用白鲢鱼，且保留鱼鳞。这看似违背常理的选择，实则是成就鱼汤鲜美醇厚的关键。将白鲢鱼洗净后，直接下锅煎至金黄，随后捣成渣状。这仅仅是第一步，接下来超2小时、1000多次的翻炒，更是一场耐心与技巧的考验。在不断翻炒中，鱼渣逐渐变成金黄，散发着浓郁的鱼香。值得一提的是，当天炒好的鱼渣并不立即使用，而是静置到次日，让味道进一步沉淀、融合。

熬汤之艺，时间馈赠

凌晨3点，当整座城市还在沉睡，面馆的师傅们已经开始忙碌，为熬制那一锅鲜美的鱼汤做准备。将前一天准备好的鱼渣放入锅中，开始熬汤。一锅汤大约熬20分钟左右，期间要加入酒和生姜水，这不仅能去除鱼的腥味，还能让鱼汤更加浓稠。熬制过程中，师傅们还需小心翼翼地过滤鱼刺鱼渣，确保食客能安心品尝这碗鲜美的鱼汤。经过精心熬制，原本清澈的鱼汤逐渐变成奶白色，浓郁的香气弥漫在整个面馆。

实惠美味，食客青睐

走进大姚小姚鱼汤面这样的店铺，你会发现这里人气满满。一碗鱼汤面仅需7元，价格亲民，且汤可以畅饮，还贴心地配有小菜。夹起一筷子面条，细细的面条入口丝滑，轻轻一抿便散开。再喝上一口鲜美的鱼汤，那浓郁的鲜味瞬间在口腔中绽放，让人回味无穷。这家店每天营业4小时，却能卖出300多碗鱼汤面，节假日时，用鱼量更是从平时的50斤左右飙升到100多斤，足以见得它的受欢迎程度。

荣誉加身，文化传承

东台鱼汤面可不只是一道美味的面食，它还是江苏名小吃，在面条排行榜上独占鳌头，更是被列入非物质文化遗产名录。它不仅深受当地人喜爱，还吸引了众多外国游客慕名而来。这碗小小的鱼汤面，承载着江苏东台的饮食文化，成为了当地的一张特色名片，让更多人通过美食了解东台，感受江苏水乡的独特魅力。

如果你还未曾品尝过东台鱼汤面，不妨找个机会，亲自去江苏东台，走进一家面馆，点上一碗热气腾腾的鱼汤面，让那一口鲜醇的鱼汤，带你领略江苏美食的独特韵味，感受“吃下这一口烟火气”的美好。