油泼面是一道具有浓郁地方特色的陕西传统美食，以其麻辣鲜香、劲道弹牙的特点而广受欢迎。制作油泼面的过程虽然看似简单，但其中蕴含着丰富的烹饪技巧和独特的地方风味。以下是详细的制作步骤及关键要点：
1. 准备材料
● 主料：
● 高筋面粉 300克
● 水 150毫升（根据面粉吸水性调整）
● 辅料：
● 干辣椒粉 50克（建议使用粗颗粒辣椒粉）
● 花椒粉 10克
● 大蒜 4瓣（切末）
● 小葱 适量（切葱花）
● 香菜 适量（可选）
● 生抽 1汤匙
● 老抽 1/2汤匙
● 盐 1茶匙
● 白醋 1汤匙
● 香油 1/2汤匙
● 菜籽油或花生油 适量（用于泼热油）
2. 制作手工面条
油泼面的灵魂在于手工制作的厚宽面条，筋道有嚼劲。
1. 和面：
● 将高筋面粉放入盆中，加入盐和水，揉成光滑的面团。
● 盖上湿布或保鲜膜，醒面30分钟。
2. 擀面：
● 将醒好的面团分成小剂子，擀成薄厚均匀的长方形面片。
● 切成宽约2厘米的面条。
3. 煮面：
● 锅中烧开水，加入少许盐。
● 下入面条煮至八分熟（约2-3分钟），捞出后过凉水沥干备用。
3. 调制酱料
油泼面的关键在于酱料的调配，决定了最终的麻辣鲜香。
1. 混合调料：
● 在碗中依次加入辣椒粉、花椒粉、盐、生抽、老抽、白醋和香油。
● 用筷子充分搅拌均匀，使调料融合。
2. 泼热油：
● 热锅冷油，倒入适量菜籽油或花生油，烧至冒烟（约七成热）。
● 将热油缓缓倒入调料碗中，听到“滋滋”声即可停止。
● 迅速用筷子搅拌调料，使其充分激发香味。
4. 拌面与装盘
1. 将煮好的面条放入大碗中，加入调好的酱料。
2. 拌匀后撒上蒜末、葱花和香菜。
3. 可根据个人口味添加黄瓜丝、豆芽等配菜。
5. 小贴士
● 辣椒粉选择：建议使用颗粒较粗的辣椒粉，香味更浓。
● 热油温度：油温过高会焦糊调料，过低则无法激发香味。
● 面条口感：手工面条比挂面更有嚼劲，推荐使用。
6. 完成
一碗色香味俱全的油泼面就做好了！趁热食用，感受面条的劲道与酱料的麻辣交织，令人回味无穷。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出地道的陕西油泼面。这道菜不仅体现了中国传统美食的独特魅力，也展现了劳动人民对食材和烹饪工艺的极致追求。
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