原来这才是西湖醋鱼的正宗做法。这段拍摄于上世纪80年代的珍贵影像记录了杭州满星大厨制作西湖醋鱼的全过程。镜头中这家名为楼外楼的菜馆相传已有百年历史，而店内招牌便是闻名中外的西湖醋鱼。

为了保证鱼肉的最佳口感，大厨亲自来到西湖挑选食材，只见刚打捞上来的草鱼鳞光闪闪，充满活力。来到饭店后厨，身穿洁白制服的大厨正在各自忙碌。

正宗的西湖醋鱼从大厨精湛的刀工开始，只见大厨使用菜刀从鱼尾平推至鱼头，尔后翻面从鱼头处将鱼身一分为二。视频中带有脊骨的一面被称为"雄片"，为了使雄片在烹饪过程中快速成熟，大厨使用菜刀深切两刀后将其斩断。鱼尾处同样是如法炮制的深切两刀，而这面不带脊骨的则被称为"雌片"。雌片肉质最为鲜嫩，故只需在鱼背处划上一字浅刀即可。

紧接着，大厨将处理好的草鱼放入滚烫的锅中烹煮，烹煮的同时还需使用大马勺细心的撇去浮沫，这样制作出来的鱼肉鲜嫩无比，入口即化。

待鱼煮熟后便是调味处理，大厨先是将花雕酒、酱油以及姜粒等浇在鱼身处腌制，然后又在原汤中加入花雕酒以及酱油，而糖醋的比例则是根据不同顾客的口味进行调配。为了使汤汁粘稠，此时还需往里添加适量水淀粉。随着温度不断上升，锅中汤汁也变得愈发浓稠。

最后，大厨还需往里加入少许陈醋以增加酸味，待锅中芡汁彻底浓稠即可浇在草鱼身上。如此一来，一道正宗的西湖醋鱼就算制作完成。

虽然西湖醋鱼的制作过程十分简单，但这道菜却兼具鲜甜、酸、清爽五种口味，想必吃上一口定能回味无穷。

而百年老店楼外楼除了著名的西湖醋鱼外，一道活虾同样鲜美至极，这是直接用鲜活的河虾制作而成。另外这道八珍活鱼同样精彩，大厨将活着的鲤鱼炸其鱼身并浇上芡汁，故鱼头部位依旧栩栩如生。

除此之外，还有用罕见的银鱼制成的白鱼宴，以及裹上淀粉浸炸而成的松脆银鱼，更有用鱼尾烹饪而成的红烧青鱼。可以说这里面的每一道菜都美味至极。然而可惜的是时至今日再也品尝不到当年这些不含科技与狠活的纯天然食物了！