如果要评选茶餐厅里的“必点清单”，蛋挞肯定高居榜首。 那层层酥脆的外皮，轻轻一咬就化作满嘴的黄油香气，内里嫩滑如丝的蛋奶馅，每一口都是“绝绝子”的体验。 今天就跟大家分享一份家庭版港式蛋挞的详细做法，让你足不出户就能享受到地道的香港茶餐厅风味！

作为从业7年的美食达人，我尝遍了香港大大小小茶餐厅的蛋挞，也拜访过不少蛋挞师傅学习制作技巧。 今天这份配方是经过无数次实验后的“回魂”配方，能够完美还原那份记忆中的味道。

【蛋挞小知识】

港式蛋挞与葡式蛋挞的区别主要在于：港式蛋挞皮是层层酥脆的酥皮，馅料更加嫩滑清甜；而葡式蛋挞皮是千层酥皮，表面通常会有焦糖色的烤痕，馅料带有一丝焦香。

【材料准备】

酥皮部分：

低筋面粉 225g

无盐黄油 125g（室温软化）

糖粉 30g

盐 1/4小匙

冰水 60ml

蛋黄 1个（约20g）

蛋挞馅料：

鲜牛奶 250ml

淡奶油 50ml（这是蛋挞的“灵魂调料”）

细砂糖 70g

蛋黄 4个

全蛋 1个

蛋白 1个

香草精 1/4小匙（可选）

盐 少许

【工具准备】

蛋挞模具 12个（铝制或不沾模具均可）

电动打蛋器（手动也可以，但会更费力）

筛网

保鲜膜

烤箱

【制作步骤】

第一步：制作酥皮

1. 将软化的黄油和糖粉混合，用电动打蛋器低速打发至顺滑。 这一步非常关键，黄油一定要软化到可以用手指轻松按下去的程度，但又不能完全融化。

2. 加入蛋黄，继续搅拌均匀。

3. 将低筋面粉和盐混合后筛入，用刮刀以切拌的方式轻轻混合，不要过度搅拌，以免面筋过度发展导致酥皮不酥脆。

4. 慢慢加入冰水，边加边搅拌，直到面团刚好能成团为止。 水的用量可能需要微调，湿度大的天气可能需要减少用量。

5. 面团成型后，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏30分钟。 这一步被很多人忽略，但实际上是“配方秘籍”中的重要环节，冷藏可以让黄油重新凝固，使得酥皮更加层次分明。

【专业技巧】

面团上手很粘？ 可以在揉面的时候手上抹一点面粉。 但不要过量添加面粉到面团中，否则会影响口感。 如果面团实在太软，就多冷藏一会儿再操作。

第二步：塑形

6. 冷藏后取出面团，在案板上撒少量面粉，将面团擀成约5mm厚的片状。

7. 用模具在面团上压出比蛋挞模具稍大一圈的圆形面片。

8. 这一步是决定酥皮成败的关键：将面片轻轻按入蛋挞模具中，从中心向四周轻压，确保面皮与模具紧密贴合，边缘略高于模具边缘。 切记不要用力过猛导致面皮过薄。

9. 用叉子在底部轻轻扎几个小孔，这样可以防止烘烤时底部鼓起。

10. 将做好的空皮放入冰箱再次冷藏15分钟。 这个步骤很多食谱中没有提到，但这是“上头”的关键，能让酥皮在烤制过程中保持形状不塌陷。

第三步：制作蛋挞馅料

11. 在一个干净的碗中，加入细砂糖、蛋黄、全蛋和蛋白，用打蛋器低速搅拌均匀，注意不要打出气泡。

12. 将牛奶和淡奶油混合，加热至约60℃（微温，不要煮沸），加入香草精和少许盐。

13. 技术要点：将温热的奶液缓慢倒入蛋液中，一边倒一边搅拌，确保蛋液不会因为温度过高而凝固。 这一步被称为“回温”，是保证蛋挞馅料丝滑的关键步骤。

14. 将混合好的液体通过细筛网过滤，去除可能存在的蛋筋等杂质。 这一步看似繁琐，但能让最终的蛋挞馅更加顺滑，是“米其林级别”蛋挞的标准操作。

15. 将馅料静置约10分钟，让表面的气泡自然消失。 如果着急的话，可以用小火焰喷枪在表面快速扫一下，或者用厨房纸轻轻吸取表面气泡。

【避坑提示】

很多新手在这一步会遇到馅料有蛋腥味的问题。 解决方法是：1.确保使用新鲜鸡蛋；2.加入少许香草精；3.牛奶中加入一点盐。 这三招可以有效消除蛋腥味，让蛋挞馅更加香醇。

第四步：烘烤

16. 预热烤箱，上下火200℃预热10分钟。

17. 将准备好的蛋挞皮从冰箱取出，注入过滤好的蛋挞馅料，馅料的量控制在距离蛋挞皮边缘约3mm处，因为烘烤过程中馅料会略微膨胀。

18. 烘烤技巧：将蛋挞放入预热好的烤箱中层，200℃烤10分钟后，降温至180℃再烤约10-15分钟，直到蛋挞表面呈现淡金黄色，馅料中心微微颤动但已经凝固。

19. 千万不要等到蛋挞表面完全凝固不动了再取出，那时已经烤过头了！ 正确的状态是：用手轻轻晃动烤盘，馅料中心还有轻微的晃动，但不是液态流动。

20. 烤好后立即从烤箱中取出，静置5分钟后小心地从模具中取出。

【成品呈现】

色：完美的港式蛋挞应该是外皮呈现金黄酥脆的质感，内馅则是柔和的嫩黄色，表面光滑亮泽。 如果你按照上述步骤操作，成品绝对是“惊喜”级别的视觉体验。

香：一打开烤箱，浓郁的奶香和蛋香就会扑面而来，混合着黄油的香气，整个厨房都弥漫着让人垂涎的气息。

味：咬上一口，酥皮层层分明，酥脆不腻；蛋挞馅则是入口即化的丝滑质感，甜度适中，奶香四溢，完美还原茶餐厅的经典口感。 这绝对是“一秒回购”的美味！

形：标准的港式蛋挞呈现花边杯状，底部平整，表面光滑，边缘略微褶皱，整体造型规整精致。

器：传统茶餐厅会用小巧的白色瓷盘盛装，家庭享用时可以选择简约的白色小碟，让蛋挞的金黄色更加突出。

【小贴士与变化】

1. 关于保存：蛋挞最好现烤现吃，口感最佳。 如果有剩余，可以放入保鲜盒中冷藏保存，食用前用烤箱160℃加热5分钟即可恢复酥脆。

2. 口味变化：

椰香蛋挞：在馅料中加入30ml椰浆，减少30ml牛奶。

红豆蛋挞：在倒入馅料前，在蛋挞皮底部放入少量煮熟的红豆沙。

奶茶蛋挞：用浓缩奶茶代替部分牛奶，风味独特，是“深藏不露”的创新口味。

3. 懒人版：如果嫌制作酥皮麻烦，可以购买市售的派皮，裁剪成合适的大小使用。 虽然风味会略有差异，但依然是不错的替代方案。

4. 低糖版：可以将配方中的糖减少三分之一，用代糖替代，口感依然不错，适合注重健康的朋友。

【厨师絮语】

每次做蛋挞，我都会想起在香港的那些日子。 蛋挞看似简单，但要做到外酥内嫩，色香味俱佳，却考验着烘焙师的基本功。 希望这份详细的教程能让你在家中也能享受到正宗的港式风味。 记住，烘焙是一门关于精确的艺术，一丝一毫的差别都可能导致截然不同的结果。 如果第一次尝试不够完美，别灰心，每一次的“踩雷”都是通往完美蛋挞之路的一步！

对了，这款蛋挞有个“长肉预警”！ 因为太好吃了，很容易一口气吃好几个，不知不觉就摄入了不少热量。 但既然已经做了，就尽情享受吧！

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