一说烤鸭，大家首先想到的就是北京烤鸭，由于色泽红润、肉质细嫩、味道醇厚，以“肥而不腻”的特色而享誉全国。

目前，全国各地虽然没有了北京烤鸭的正宗，但是，各种饼卷烤鸭也是层出不穷。成了亲朋好友聚会、宴席、以及老百姓饭桌上常见的一道美食。

这不，十一长假，无论是来人下饭店，还是自家小聚，都会有它的出现，面对金黄渗着油的烤鸭、考鸭皮，用小蒸饼卷起来包裹着甜酱料、黄瓜。真的是让你无法拒绝。如果这样还是没有诱惑到你，只吃鸭肉不吃鸭皮，人家都会说你傻啊，不会吃，而且还振振有词的告诉你，“整个烤鸭，就属鸭皮吃起来最香”，而且，你还惊奇的发现，越是喜欢吃鸭皮的，大都是肥胖者。

其实，不吃鸭皮的人，心里都是明白的，“您说的一点也不假，因为鸭皮中富含脂肪、胆固醇，经过这么一烤，能不香吗”，我又不是傻子，只是对鸭皮“不感冒”而已。当然了，还有不敢吃的，不敢吃的，应该都是些害怕的。

下面，我们就来一步一步了解鸭子、鸭皮：

鸭子，属于禽类，肉质为“白肉”，蛋白质含量在禽类中较低，为15.5%，蛋白质氨基酸比例组成和鱼类相似，利用率较高，脂肪含量在20%。除此之外，含有各种维生素和矿物质，也是《中国居民膳食指南》推荐和提倡吃的肉食类。

今天我们说的主角是鸭皮，鸭皮中的蛋白质。主要为胶原蛋白，而胶原蛋白是一种不完全蛋白，吸收利用率低。脂肪含量是所有禽畜肉类中，除了猪肉（肥）最高的一个，高达50.2%，其中饱和脂肪酸占到了15.9%，单不饱和脂肪酸27.7%，剩下的为多不饱和脂肪酸。

从下表中可以做一个对比：

从以上表中各畜禽类所含脂肪、胆固醇可以看出，鸭皮的脂肪是非常之高，而且鸭皮中所含的胆固醇也高于鸭肉本身。

当然可以吃了，怎么不能吃。以前物质条件差，很多人都营养不良，如果能吃到鸭皮，那真的是具有补益性的。据说周总理日夜操劳，工作辛苦，体力消耗大，厨房为了调剂改善伙食，给总理炖了鸭，但又害怕吃了鸭皮会发胖，每次都悄悄去了鸭皮，后来总理忍不住了，就说，不要每次都去鸭皮，还为好长时间没有吃到鸭皮有些不高兴，当然了，如果换到现在物质生活条件富裕的年代，人们更多的是营养以及能量过剩，所以，喜欢吃鸭皮的伙伴们就要注意以下几点：

（1）正常人吃鸭皮是没有问题的，但是鸭皮毕竟脂肪含量高，吃的太多，很易引起肥胖。

（2）对于本身就身体超重或肥胖者、以及血脂高、糖尿病患者，就不要抢着鸭皮吃了。

【总结】

1、在肉类的选择中，鸭肉是推荐吃的，每天畜禽肉的总摄入量在40-75克，在这当中。优先选择禽。

2、在禽类肉食中，优先选择脂肪含量低的部位。

3、鸭皮中的油脂毕竟是动物油脂，在整个油脂的摄入中要给予比例的摄入，特别是一些三高及心脑血管疾病的患者要限制摄入。