参精山栗老鸭汤

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授

食材

党参、黄精各30克，铁棍山药、栗子仁各150克，香菇6只，广陈皮15克，老白鸭1只（约1250克）。

做法

先将老鸭宰*，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，放进加有陈皮（或柑、橘、柚叶）的沸水中稍焯，捞出用冷水冲洗干净血沫；香菇用温水泡发，去除硬梗，洗净；铁棍山药削皮，洗净，滚刀切厚块。然后，连同其他洗净的食材一齐置于砂锅内，加入清水3000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。

功用

本馔食材中，党参性味甘平，善于健脾益肺，养血生津；黄精性味甘平，长于补气养阴、健脾、润肺、益肾；怀山药性味甘平，功善补脾养胃、生津益肺、补肾涩精；栗子仁性味甘微咸平，善能益气健脾、补肾强筋、活血消肿；香菇性味甘平，功能扶正补虚、健脾开胃、化痰理气、解毒、抗癌；搭配性味咸平，功擅补益气阴、利水消肿的老白鸭，佐以性味苦辛温的广陈皮，既可健脾理气、燥湿化痰，使汤补而不滞，又可去除鸭之腥臊味。

诸物合烹，味道鲜香可口，汤性平和滋润，有良好的补脾益肺、益气养血、养阴生津、补肾益精、理气开胃、润肺化痰等作用，适宜于仲秋时节一般人群服食，尤宜于肺脾肾三脏虚弱，气血阴精不足者。

编辑：刘庆钧

复核：郑小英、杨艳

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