三丝鱼皮
【食材 & 调料】主料：
▪️ 新鲜鱼皮 300g（草鱼/鲮鱼皮为佳）
三丝组合：
▪️ 青椒 1/2个（切细丝）
▪️ 红椒 ️ 1/2个（切细丝）
▪️ 胡萝卜 1/3根（切细丝）
辅料：
▪️ 炸花生米 1把
▪️ 香菜 2根（切段）
▪️ 蒜末 5瓣
▪️ 白芝麻 1汤匙
调料：
▪️ 生抽 3汤匙
▪️ 香醋 2汤匙
▪️ 白糖 ✨ 1茶匙
▪️ 花椒粉 ⚫ 1/2茶匙
▪️ 辣椒面 ️ 1汤匙
▪️ 热油 4汤匙
【做法步骤】
1️⃣ 鱼皮去腥处理：
▸ 鱼皮刮净残留鱼肉，加1勺盐 2勺白醋搓洗3分钟✨
▸ 沸水下锅焯8秒卷曲即捞出！过冰水❄️沥干切条
2️⃣ 三丝暴击：
▸ 青红椒丝 胡萝卜丝沸水焯10秒，过凉保持脆感
▸ 与鱼皮混合，撒蒜末 辣椒面 花椒粉 白芝麻
3️⃣ 灵魂热油泼香：
▸ 热油烧至冒烟（200℃），泼在调料上滋滋作响
▸ 加生抽 香醋 白糖 炸花生 香菜抓拌
【重要细节】
✅ 选材注意：
▪️购买时要注意辨别，不要买用碱发的鱼皮。
▪️碱发的鱼皮颜色光亮，含水量大，弹性小，烧制时容易出水，并且口感不好，有股碱味
✅ 脆感密码：
▪️ 焯鱼皮时加葱姜料酒，去腥又增脆！
▪️ 冰水要用凉白开 冰块，避免细菌❄️
✅ 刀工玄学：
▪️ 鱼皮切1cm宽条（太细易碎）
▪️ 三丝切火柴棍粗细，口感最佳‼️
✅ 调料心机：
▪️ 泼油前先放干料，高温激发香气
▪️ 吃前冷藏20分钟，脆度提升200%
这咔哧咔哧的脆响听得太上头！ 你们吃鱼皮最爱哪种做法？凉拌/油炸/涮火锅… 蹲一个神仙吃法清单！
你们还喜欢什么凉拌海鲜？评论区告诉我！喜欢请点赞收藏！
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