挖掘鲁菜文化探寻三地美食“走进齐鲁大地探寻鲁菜家乡味道”活动持续进行
食不厌精，脍不厌细，对美味的追求，涵盖着厚重的民族印记。由本报组织开展的“走进齐鲁大地探寻鲁菜家乡味道”活动继7月首站探寻山东省临沂市沂南县的红嫂宴、智圣宴、全羊宴等鲁菜制作技艺及其文化后，深受读者好评。为更好地发掘鲁菜优势，弘扬鲁菜文化，日前，活动采访摄制组来到淄博市沂源县，走进滨州市博兴县和惠民县，开启探寻鲁菜之旅的第二站及第三站，继续寻找藏匿在民间的美食。
滨州市博兴县的乔庄水煎包、姜韩全羊、小鱼面子椒等美食，惠民县的魏集全驴宴、八大扣碗等特色鲁菜菜品，近日，活动采访摄制组来到探寻鲁菜之旅的第三站博兴县及惠民县，寻找当地特色美食。
博兴县
博兴县位于鲁北平原黄河下游南岸，地处黄河三角洲腹地，是中国厨都及中国优质西红柿之乡。博兴县美食众多，除水煎鲫鱼、醋沏小鱼、鳝鱼蒲菜汤等美食外，还有博兴对虾、麻大湖毛蟹、金丝鸭蛋、千张粉皮等一系列地理标志产品，深受消费者喜爱。
作为齐鲁名吃，乔庄水煎包已有500多年的历史。乔庄水煎包是用精制面粉、优质韭菜、精猪肉、香油、特质食用油、食盐等原料制作而成。在制作过程中，水煎包馅料肉、菜分离，先将韭菜放入面皮，再放入肉馅，最后在加一层菜。包好的包子封口朝下放进平底锅，将面浆水浇注在锅里，两分钟后从里到外进行翻个儿，然后盖锅盖煎蒸15分钟。待面浆水全部收尽，即可出锅食用。刚出锅的水煎包，色泽金黄、香脆可口，回味无穷。
姜韩全羊是博兴当地的名吃之一。当地散养的山羊，身形健硕、肉质紧实，吃法繁多，各有特色。姜韩全羊是将山羊躯体和内脏的不同部位，用炸、溜、爆、烧、炖、焖、煨、炒等不同的烹调方法，做出色、形、味、香各异的各种菜肴。咬一口，肉质醇厚鲜美，香而不腻。
博兴县水域资源丰富，孕育出小鱼面子椒、醋沏小鱼、鳝鱼蒲菜汤等当地特色美食。小鱼面子椒是将油加热后，放葱、姜、蒜和辣椒爆炒后加入小鱼轻轻翻炒，再加入适量料酒、酱油和水，开锅后加入和好的面糊并不停搅拌，再次开锅后加入盐、胡椒粉、香油、葱花等配料制作而成。当地人介绍，制作这道菜的小鱼不能太小也不能太大，最好选用体长3厘米左右的麦穗鱼，且一定要新鲜。小鱼面子椒可饭可菜，入嘴香辣鲜美，小鱼滑嫩爽口。
醋沏小鱼是当地人待客常备菜品。将麦穗鱼或小鲫鱼腹中物挤出，在鱼里加少量盐，然后放在面粉中颠簸均匀，再将鱼放入烧开的油锅中炸透，最后趁热将鱼捞到拌有葱姜的酱油醋中反复颠簸，醋沏小鱼就完成了。
