变质鲜银耳的危害，通过之前的死亡率数据，已经说明了问题。最关键的是，食用变质鲜银耳中毒之后并没有特效疗法，医院也只能采取催吐、洗胃等方法缓解症状，然后再根据情况做进一步治疗。

最令人担忧的是，如果因食用变质鲜银耳中毒送医，当地的医疗机构极易误诊，毕竟当地可能十几年都没有接收过相同的病例，缺乏相关的经验。在八九十年代，也曾出现过将变质鲜银耳中毒误诊为急性胃肠炎或脑部病变，贻误病情，甚至还有误诊为癫痫导致病死的事情。有些医生对这种中毒认识不足，治疗过程中使用止吐药，反而加剧了病情。有的患者在治疗两三天后，会出现暂时的“假愈”——症状缓解、意识恢复，如果在此时放松治疗，在第三四天病情可能会急剧恶化，甚至导致死亡。

当然，有人会争论说，现在种植技术大有改进，冷链物流非常完善，鲜银耳变质的风险相对要小得多，那风险是不是能完全消失呢？我们可以从买家评价中略作了解。

以上只是随便找了几条评价，并非全部是差评，从中可以看出，风险仍然是存在的。针对鲜银耳的售卖，食药监局专门发出消费提示，可见情况并不是很乐观。

有人说，如果概率非常小，就可以忽略不计，然而即使是十万分之一的小概率，以中国范围之大，人数之多，有人中毒也就成了必然的事情。由于鲜银耳多是一家集体食用，所以出现中毒事件就可能是多人集体中毒，米酵菌酸毒性又比较强，加之医疗机构可能存在经验不足的问题，很难预估中毒以后的后果。

相对干银耳，鲜银耳并不是营养价值要高多少，毕竟银耳干制以后并没有损失什么营养成份，它的优势在于吃起来更糯，口感要稍好一些。为了这稍好的口感，并不值得去选购鲜银耳，不过与鲜银耳共生的，还有一些伪科学。

“好多胶原蛋白”——可惜的是，银耳中的胶质只是一些多糖成分，胶原蛋白是动物蛋白质，植物当中是不可能存在的，再者说，干银耳泡发以后，这种胶质仍然是存在的。鲜银耳搭配上一味伪科学，吃出满满安慰剂的效果，这可能才是有些人追求的吧。

鲜银耳的椰毒假单胞菌检出率明显要高于干银耳，考虑到鲜银耳的可能性危害以及它那相对干银耳微小的益处，委实不太值得购买。不过如果你确实喜好这一口的话，购买时要注意银耳花朵是不是太过瘦小，透明度不好，有灰黄甚至暗绿色，蒂部有桔红色斑块，弹性不好，易撕碎，有腐烂变质甚至发酸发臭等情况。存在这种情况的鲜银耳，就不要再购买了。