西固区达川镇村民 马尊道：咱们这羊就是附近的草膘羊，顾名思义就是吃草的羊，肉质肥而不腻。做清炖羊肉主要选择是后腿部分，做出来的汤不膻，看起来比较清淡。

清炖羊肉讲究原汁原味，在制作时只放盐和十三香，这样能保持羊肉本身的鲜味。

清洗处理好的羊肉下锅后注入清水，用高压锅大火煮开，撇去血沫。为了丰富清炖羊肉的口感，当地人还会在炖肉时加入土豆和萝卜。

西固区达川镇村民 马尊道：切萝卜的原因就是为了去腥，也可以提清炖羊肉的鲜味。

出锅后，撒上些葱花和香菜，一碗清炖羊肉就能端上桌了。

西固区达川镇村民 柴宁：羊肉吃起来口感非常嫩，我更喜欢放点辣椒一起吃，然后配上这口蒜，吃起来非常有层次感，味道非常丰富。

责任编辑：赵慧