在众多家常菜中，小炒肉凭借其浓郁的香味和丰富的口感，一直占据着家庭餐桌的重要位置。今天就来给大家分享这道让人欲罢不能的小炒肉做法。

食材准备

1. 猪肉：选用肥瘦相间的五花肉 300 克左右，这样炒出来的肉既有油脂的滋润，又有瘦肉的嚼劲。将五花肉切成均匀的薄片，放入碗中备用。

2. 青椒：2 - 3 个螺丝椒或线椒，喜欢吃辣的朋友可以多准备一些。螺丝椒或线椒辣味浓郁且带有独特的清香，能为小炒肉增添丰富的风味。把青椒洗净，切成滚刀块。

3. 大蒜：3 - 4 瓣，切成薄片。大蒜能提升小炒肉的香味，是这道菜不可或缺的调料。

4. 生姜：1 块，切成细丝。生姜起到去腥增香的作用。

5. 豆豉：1 勺。豆豉独特的发酵香味能让小炒肉的味道更上一层楼。

6. 食用油、盐、生抽、料酒、蚝油、鸡精适量。

烹饪步骤

1. 腌制猪肉：在装有五花肉片的碗中，加入少许料酒、1 勺生抽、小半勺盐，抓匀腌制 10 - 15 分钟。腌制可以让猪肉更加入味，同时料酒能去除肉的腥味。

2. 煸炒猪肉：热锅凉油，油热后将腌制好的五花肉片放入锅中。用中小火慢慢煸炒，这一步很关键，要将五花肉中的油脂煸炒出来，这样炒出的肉才会香而不腻。当五花肉片微微卷曲，表面金黄时，盛出备用。此时锅中会留下不少猪油，这些猪油可是这道菜香气的关键来源。

3. 炒香配料：利用锅中剩余的猪油，放入蒜片、姜丝和豆豉，用小火炒出香味。能明显闻到蒜香、姜香和豆豉香混合在一起的浓郁香气。

4. 炒制青椒：接着放入青椒块，转大火快速翻炒。青椒在高温下会迅速变软，这时加入小半勺盐，继续翻炒。加盐能让青椒更快地出水变软，同时激发出青椒的香味。炒至青椒微微虎皮色，这样青椒既有一定的脆度，又吸收了调料的香味。

5. 混合翻炒：把之前煸炒好的五花肉片重新倒入锅中，与青椒一起翻炒均匀。让每一片五花肉和青椒都裹上调料的香味。

6. 调味出锅：加入 1 勺蚝油提鲜，翻炒均匀后，再撒入少许鸡精提味，一道色香味俱全的小炒肉就大功告成啦！

这道小炒肉，无论是搭配米饭还是馒头，都堪称一绝。五花肉肥而不腻，青椒鲜辣开胃，每一口都让人陶醉。赶紧动手试试吧，相信它会成为你餐桌上的常客！