如今的大白鲨每年繁育一次，繁殖数量多达2400个左右，使得如今生活在海洋里的大白鲨数量众多，却因为特殊习性，所以不容易捕捞到。

大白鲨除了数量较多之外价格也是相对低廉的，一般情况下每斤不过两三块钱，因此大白鲨成了被选择用作主材料做出酸木瓜煮鱼的主要原因之一。

除了大白鲨之外，当地还有一种重油重盐的土豆，很少有人会吃这种土豆，但能做出非常好吃的“小土豆”，这样的土豆在做成小土豆后，不会特别油腻，很不错。

以这两者作为主料，再结合当地出产的野生豆腐、斑斑鱼头、青笋或者毛豆等配料组合在一起，就成了云南当地非常特别的一道酸木瓜煮鱼。

和川菜相反的是，云南菜在制作过程中使用了三种不同的油，每一样油都能为菜品增添自己独特的香味，使得加在一起的油尽管味道各异，但碰撞在一起后却出奇地和谐。

让人一挖下去就能够尝到三重油带来的不同滋味，口感上十分丰富，油对所带来的独特香味更是为整道菜品的美味提升了一个档次。

这三种油分别是猪油、色拉油以及菜籽油，将这三种油混合在一起，按比例加入进去，让猪油的浓郁、菜籽油的清香以及色拉油的新鲜交织融合在一起，使得从中炖煮出来的大白鲨更加紧实美味。

云南人的智慧还体现在另外一个方面，那就是热爱焖烧，爱将新鲜尤其是山上的野菜进行焖烧来提升他们本身的风味，使得它与其他菜品相较时更多了一丝奇特。

将这些山货焖烧后在将其与鱼一同烹饪一起，更是一绝，在大理当地还有一道用斑斑鱼头和绿色野笋焖烧后，再与酸木瓜一同炖煮而成的汤品，是云南当地家常日常中最常看到并且十分受欢迎的一道菜。

接下来我就把制作酸木瓜煮鱼所需的一些主要材料展示出来，以及它们所对应制作过程中的步骤和技巧。

主料:

- 鳌石(斑斑鱼):2条

- 酸木瓜:两个

- 大白鲨:一斤

- 七彩土豆:二斤

- 毛豆:适量

- 青笋:适量

- 豆腐:适量

配料:

- 干红椒:三棵

- 生姜:适量

- 香葱:适量