以下是芒果奶冻西米露 详细做法，包含专业技巧和注意事项：

一、核心配方（2人份）

1主料: 芒果12个（约300g，熟透为佳，提供果香和甜味，建议选台农或金煌芒 ）；

西米50g 增加Q弹口感，煮前不可浸泡或清洗（防止过软丧失口感）；

牛奶250ml（全脂更佳） 奶香来源，可替换部分椰浆 ；

凝固剂：白凉粉30g 或 吉利丁片10g 白凉粉适合快速定型，吉利丁片口感更嫩滑 ；

调味: 细砂糖20/40g（根据芒果甜度调整） 平衡甜度，可用炼乳替代部分糖

椰浆/椰奶100ml（可选） 增强热带风味，推荐高达牌椰浆

装饰: 蜂蜜、薄荷叶、椰子脆片（可选） 提升颜值和层次感

二、关键步骤详解

1️⃣ 制作奶冻（两种凝固方案）

- 方案A（白凉粉版）：

牛奶 白凉粉 糖混合，小火煮至沸腾后关火，倒入模具冷藏 2小时 定型。

*优势：凝固快（约1小时），适合赶时间；成品更透明，切块不易碎。

- 方案B（吉利丁版）：

吉利丁片冰水泡软后挤干，加入温热的牛奶（≤50℃）搅拌溶解，冷藏 4小时以上。

*优势：口感更接近布丁的嫩滑，奶香更浓郁。*

2️⃣ 煮西米的黄金法则

- 水量：水沸腾后下西米，水量需达西米体积5倍以上，避免糊化粘连。

- 火候：大火煮沸转中小火，持续搅拌防粘底，煮15分钟至中心留白芯时关火焖10分钟。

- 冷却：煮透的西米用冷水冲洗至粒粒分明，口感更弹牙。

3️⃣ 芒果处理技巧

- 切丁：沿芒果核两侧下刀取果肉，划网格后翻起果皮切块。

- 果泥（可选）：取部分芒果肉打泥，混合奶冻液可增加风味层次。

4️⃣ 组装与调味

- 层次搭配：碗底铺西米→奶冻块→芒果丁→淋椰浆/牛奶。

- 甜度调节：加炼乳或蜂蜜（冷藏后甜度会降低，建议边尝边加）。

- 升级版：撒椰子脆片增香，加柠檬汁解腻。

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三、常见问题解答

1. 西米煮不透明？

- 需确保水量足够，焖煮阶段不可省略。若仍有白芯，可回锅再煮2分钟。

2. 奶冻不成型？

- 白凉粉需煮沸才能激活凝固性；吉利丁溶解温度不可超过60℃，否则失效。

3. 储存建议：

- 未组装材料分开冷藏保存，48小时内食用最佳。已混合的甜品建议当天吃完。