韭菜，又名韭葱、长生韭、起阳草等，是一种鲜香味很浓郁的蔬菜之一。它不仅滋味鲜美，营养丰富，还因韭菜的谐音为“久财”，象征着长久的财富，特别是逢年过节时，用韭菜做馅包饺子，更是被誉为“久财饺”。所以，这也是韭菜深受大家喜欢的主要因素之一。

随着秋风渐起，不少地方都有贴秋膘的习俗，并且中秋佳节也即将到来，这段时间家家户户大鱼大肉总是少不了的，而一口鲜美的韭菜素馅饺子，不仅美味解腻，关键韭菜富含丰富的膳食纤维，这些纤维能够促进胃肠蠕动，帮助清洁肠道。

但是，最近有不少朋友问老于，为啥自己包的韭菜鸡蛋馅饺子，跟调其它馅饺子一样，并没有放额外的调味料，但吃起来味道就是怪怪的。其实，在调韭菜鸡蛋馅时，调味料适合用“减法”，最忌调味料太多，若是按照肉馅的方法调制，那可就“毁了”一锅饺子了。那么，挑韭菜鸡蛋馅怎么个“减法”呢？别急，下面就一起看看吧。