广州正佳万豪酒店

中餐行政总厨

今天介绍的第一道素菜是

宫保白灵菇

陈师傅在搭配食材的时候

考虑到很关键的一点

那就是怎么让素菜

做出肉的口感呢？

师傅经过多次研制后

选用了白灵菇作为主料

因为它的口感比较接近鸡肉

炮制出来的味道非常鲜美

首先把白灵菇切粒

白灵菇不要切得太小

因为凡是菇菌类

经过高温油炸后都会缩水

所以要尽量切得粗一点

等到锅里的油温够高后

把白灵菇放下去

炸到金黄色的时候

就倒出来备用

然后把青椒也稍微爆一爆

接着把脆辣椒放下去炸

这种脆辣椒的特点是

经过低温的烤制

辣味会减少了很多

为了让它的颜色更鲜艳

需要加一点辣椒油进去