国际上普遍认为，意大利是面条的发源地，因为考古专家曾在意大利罗马古城中挖掘出一幅2000年前的壁画，画面上描绘着和面、擀面、切面的场景。那么面条最早发明的国家是哪里呢？

2002年11月，在青海省民和县喇家遗址的发掘现场，考古专家发现了一个倒扣的陶碗，翻开碗后，惊奇地发现这个大约4000年前的碗里竟有一团面条，它整体呈淡黄色，直径3毫米，总长度超过50厘米，由于风化严重，表皮如蝉翼一样薄。

这碗面条的出土，一下把面条史往前推了2000年。

经中国科学院吕厚远团队通过植硅体分析确认，其主要成分为黍（大黄米）和粟（小米），而非小麦。这一发现也颠覆了“非麦类谷物无法制面”的传统认知。说明早在4000多年前，我们的古人就已经掌握了用粟黍做面条的高超技术。

在4000年前没有磨面设备的条件下，古人很可能是通过将粟、黍煮熟后，再装入带孔的牛角、葫芦漏瓢或陶甑内，以挤压法直接将其压出条。这种工艺在山西、山东、河南等地仍有传承，如寿阳的“抿圪斗”等传统面食。

河北徐水南庄头、北京东胡林等遗址出土的粟黍遗存（距今1万年前），也表明华夏先民对粟黍的驯化与利用已有长期经验。喇家面条的问世，是粒食时代技术与经验的“厚积薄发”，而非偶然发明。

考古专家对喇家遗址进行全面的考察后还得出这碗面保持千年不腐的原因——是当时其中有一家就在吃面条，这个面条没有被吃完，就被突如其来的地震冲击倒扣到地上掩埋，之后是大洪水，被淤泥覆盖，瞬间形成了一个真空的保存环境，就这么阴差阳错地保存了上千年，也正因为这样，我们才有机会得以窥见千年前古人的智慧。

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喇家遗址出土的面条