高端酒楼一定有着许多精致美食，但是这些美食该如何制作才能够拥有这般的精致呢?

原来需要使用到许多材料的搭配和独特的制作手法将其制作成为一道高端大气又上档次的精致美食。

接下来我们就一起来学习这几道精致一道美食的制作手法，并且还有详细的原料和步骤。

牛肉是我们日常生活非常常见的一种肉类食材，因此制作牛肉的时候就显得尤为简单，然而如果说要制作一份高端大气又上档次的料理的话，就需要费非常多的功夫将其制成。

牛肉需要采用熟成极佳级的雪花牛肉进行选料，其实牛肉熟成指的是让牛肉在低温条件下放置一段时间，这个过程会进行细胞剖离，然后再进行分解。

简单来说就是越新鲜的牛肉越容易变质，而经过熟成的牛肉则能够保持其新鲜，为了防止肉质发酵的过快，我们会在此时低温保存牛肉，这样一来不仅拥有了更好的熟成，更能提升牛肉的风味。

1)将雪花牛肉取出后用水进行清洗去除表面的浮沫物质，尤其是一些白色泡沫，更是要仔细清洗干净，切记在清洗的时候不要用热水，因为热水会影响到后期牛肉的熟成。

2)洗净后的牛肉则用刀将其切割为均匀大小的片状，没有固定的标准，只要保证大小均匀适中即可，过大会影响后期熟成效果，过小则影响做好的成品口感和美观度。

3)然后就可以将切做好的牛肉放入保鲜袋中，并且尽量压出空气，排出多余的空气后再进行封口封好。

4)将封好的保鲜袋放入冰箱冷藏室中保存，静置等待熟成就行了，时间则控制在21天左右，其实想要知道熟成效果如何，只需要观察一下保鲜袋中是否发生渗水现象，如果没有的话就代表着牛肉成功熟成了。

鲍鱼也是一种非常名贵又美味的一道食材，鲍鱼在烹饪的时候也是有着比较专业的制作手法，不同的制作手法能够呈现出不同味道风格的鲍鱼，其中油封三头鲍鱼就是其中之一。

油封三头鲍鱼是高端酒楼中的一道招商菜，它将三头鲍鱼放入油中进行油封，不仅能够使鲍鱼保持一定的新鲜度，还能使其更加的鲜嫩滑口，使我们在吃的时候更加鲜美。

油封三头鲍鱼和雪花牛肉同样也有着原料和制作步骤上的区别，但这也是熟能生巧，上手以后就可以轻松掌握，更何况鲍鱼还可以分为几个不同的品类。

三头鲍鱼，品类不限，但小编这边推荐使用太郎鲍或者金钱鸣子鲍进行制作，因为这两种品类的鲍鱼更为肥厚，做出来的成品更加美味。

且不能直接使用太郎鲍或者金钱鸣子鲍进行制作，需要先将其去壳后取出内脏，再用盐进行腌制。

1)将处理好的鲍鱼放入腌制盆中加入粗盐，大约每100克鲍鱼加入20克粗盐，腌制约5-10分钟就可以了，然后再用水冲刷干净盐分和其他杂质。

2)将清洗干净过后的鲍鱼放入清水中浸泡24小时，期间不需要不断地换水，只需要在剥掉表面的一层膜浸泡时换一次水即可。

3)然后加入香料进行油封，香料方面可以根据个人喜好选择添加，比如八角、香葱、白胡椒粒、干辣椒等。

4)将处理好的香料和鲍鱼一同放入锅中，再加入操作真空脱泡机，将其密封真空脱泡，并加入油中低温油封80℃，通常所需时间为3小时，具体可以根据自身情况控制。

牛头面可以说是台湾特色美食，而这道牛头方派藜麦饭则是以台湾青汤为主材料，并且用多种香料进行调制，使其风味更佳独特。

主要原料为七瓣蒜、五指毛桃、白茴香、广陈皮、草果、白胡椒粒、八角、泰国米、藜麦等，牛头面则只使用牛头上面的前肉做汤底，不使用骨和筋等其他部位。

1)将藜麦提前浸泡半天左右，将泰国米淘洗干净后加入30克盐进行搅拌均匀后进行腌制，也可在此加入适量的香葱段和姜片一同腌制，这样米饭更香更好吃。

2)然后将腌制好的米用清水再淘洗一遍，同样这是为了去除盐分，如果有加入香葱和姜片的话也可去除异味。

3)然后将米倒入蒸锅中蒸熟，再将浸泡好的藜麦捞出冲洗干净，并使用清水再倒入锅中煮熟，即可制成炒米饭，这里主要是为了去腥味。

4)炒米饭后加入香葱段进行翻炒，而在炒米饭的时候则可以加入野菊苗等其他蔬菜来提升口味和颜值。

这道菜又再次出现多种香料，其实主要就是用到了泰式柠檬汁来调味，泰式柠檬汁是经典特色调味酱，其主要材料就是使用香茅、生姜、大蒜等再加固定调味品调制而成。

主要配料自然是三黄鸡翅、老母鸡翅以及四季鲜新鲜猪蹄组成，再加入适量香茅、生姜、大蒜及其他香料调制而成泰式柠檬汁即可。

其中四季鲜就是当季的新鲜蔬菜，根据自己家附近买得到的新鲜蔬菜即可。