人类的历史，

一直伴随着烹饪演化的进程；

人们习惯用食物感知世界，

喜欢在食物中寻找历史。

那些曾在时光中留下

印记的食物，

或许依旧存在，

或许有一段动人的故事。

非遗美食是时间留给人们的记忆，

是一代代前人留给后人的

精神财富。

即日起，四川广播电视台全媒体新闻中心联合四川短视频联盟21市州、183个区县推出《请你吃“非遗”》系列策划，一起品味传统文化，解锁非遗美食清单。

岳东手工挂面制作技艺是清代至今流传于四川广元苍溪县及其周边地区的一种传统面食制作技艺，岳东手工挂面在广元民间已成为一种饮食文化。一种面食如何能流传百年，今天跟随记者，走近岳东手工挂面制作工艺传承人席君，探寻岳东手工挂面传承百年味道的秘诀所在……

作为四川省级非物质文化遗产，岳东手工挂面制作技艺传承历史可追溯至清朝光绪13年。史料上对它的记载是“茎直中通、料珍味馐”。“茎直中通”这种特殊的面体现象，便是岳东手工挂面久煮不浑汤，劲道又不失绵软口感的秘诀所在。

岳东手工面从表面上看，它和一般手工挂面没什么区别，但是内藏玄机。它的面体外部粗糙，内部实际是空心状的。岳东手工面的制作过程有17道工序，分磨面、和面、做条、下盆、发汗、出面、拉条、上柱、分杆、晾干等环节，其中和面最为关键。因为岳东挂面制作过程中，师傅通过手摸、眼辨的方式辨别湿度、温度，调整加水加盐比例，经过多次发酵，以此来影响面筋的形成，从而实现“茎直中通”。岳东当地的做面老艺人至今仍用手工和面，面、盐、水的调合粘度早已烂熟于他们心中。

岳东手工挂面做法独特，历史悠久，千百年来滋生了很多民间做面艺人。他们将手工面制作技艺发扬光大，开发了银丝面、龙须面、玉带面等多种类别。一勺辣椒酱、几片香肠，简单调个小料，在家就能下馆子。