步骤二：煮水焯烫芥兰

水开之后， 可以加入一勺盐，少许的食用油，盐可以让芥兰浸泡在盐水中，从而把芥兰的农药残留洗掉，盐水也可以减少芥兰的苦味，食用油可以让芥兰的颜色更加翠绿，焯水的时候颜色不会变暗。

焯水的时候， 先把根部放下去烫20秒左右再把叶子放下去烫，烫的时候尽量不要让芥兰泡在水里，尽量保持漂浮的状态，小伙伴们可以看到，焯水之后的芥兰就会发现水分会从芥兰的茎部被逼出来，水分一逼出来之后，芥兰的翠绿就保持住了，就不会变成黑乎乎的一块。

步骤三：炒姜汁芥兰

❶大火快炒，避免翻炒过久

炒姜汁芥兰的时候，我们要先放底油，油热之后就先放入食材，不管是用蒜末还是用葱花，不管是用姜末还是用干辣椒，尽量都要用小火炒香，在炒香的步骤中就可以放入焯过水的芥兰一并翻炒。

翻炒的时候要保持旺火，不然翻炒的时候，不仅影响口感，也影响菜的色泽，火候掌握的不好，芥兰的颜色就会变得暗淡无光泽，就会影响菜的美观度。

❷用生姜替代香葱，香味更浓

香葱和生姜这两种调味食材，大家在日常烹饪中使用的频率也很高，特别是葱油，常见的大葱，小葱往往都会用的最多。

可是葱放太多了有些腥味，会盖掉锅里的香味，而生姜味道比较浓郁，可以刺激出锅中香味的同时也掩盖食材的不新鲜味道，并且生姜本身也有去腥的作用。

❸放入米酒，香味更浓郁

为什么南方人喜欢用米酒呢？首先米酒是具有去腥提鲜的作用的，而米酒的味道会比黄酒和料酒的味道更加温和，味道也更醇厚。

再加上米酒本身的酒精度数比较低，所以它的醋味更温和，对菜肴的影响是比较小的，米酒也适合用来提鲜，再配合姜末，就可以做出一份味道醇厚的姜汁芥兰了。