秋油鳝丝过桥面

酱，作为起源于我国汉代最古老的调味品，已有二千年以上的传承。吴江的乡镇都有自己的酱园，追溯其历史，大抵都是清朝后期或民国初期始创的，还有些酱园是“官盐”经营者创立的，有超百年的历史，多少年来，前店后坊的经营模式，还在世代相传。我曾翻阅《同里镇志》，上面记载，同里早期的老酱园，规模较大者主要有公号、益隆、祥丰润三家，其中公号酱园始创时间最早，是清同治四年（1865年）创立的。

公号酱园

徐深《三十年代同里商业市容》文中写到：益隆酱园座落在新填地中市，门面宽阔，以其优质的白元酱油、香脆美味的酱瓜、酱萝卜闻名远近。公号酱园的陈年绍酒、赤酱油（注：指的是夏天的酱油，又称伏油）质量上等，深得顾客信任，店门前的河埠每天停满前来打油酱的农船，店里的“乡庄生意”特别好。祥丰润酱园，出售作坊酱菜、如紫姜、大蒜、萝卜头等，物美价廉，销路很好。1956年公号与益隆、祥丰润两家合并为公私合营酒酱商店（注：即酱园）。改革开放以来，经济发展进入快车道，园址两度搬迁，酱园也几度易主，但生产经营从未停歇。

公号酱园所生产经营的产品 公号酱园所生产经营的产品

同里制酱业发达，民间也有做酱的习俗，有谚是“家有缸缸甏，心里不会慌”。“缸缸甏”即是黄腌菜缸、酱缸和臭卤甏，酱缸里装的，曾是当年水乡人家越冬时赖以度日的日常菜肴，夏日里就着清粥搭配的咸口小菜。

黄腌菜缸