在经历了长达40天的“三伏”天后，今天（24日）正式出伏。伏天过后，暑热逐渐消退，天气开始转凉。正所谓“三伏光阴过，初秋宇宙新”，可以说秋的模样愈加清晰明了。

中国传统文化当中讲究“不时不食，顺时而食”。三伏过后，各地都有独特的时令美食，解秋燥，防秋乏。

新鲜菱角脆又甜

尝鲜美食解秋燥

眼下，江西南昌市南昌县广福镇种植的菱角已进入成熟采摘期，清甜美味的新鲜菱角引得人们纷纷尝鲜，当地很多人把菱角制作成菱角狮子头等美食，美味又解秋燥。

在南昌县广福镇木山村一处种植着菱角的水塘里，村民们划着小船穿行其中。随着村民们娴熟的动作，一颗颗硕大饱满的菱角被采进盆中。村民余志童一大早就来采摘新鲜的菱角，准备和家人一起做一顿营养又美味的午餐。

广福镇木山村村民 余志童：因为我们当地水质好，菱角个头又大、又脆又甜、水分又多，像我们当地也喜欢用最新鲜的菱角来做菜，比如说狮子头要选用个头大，嫩的（菱角）来做，因为这样做出的狮子头，口感清甜而且降秋燥。

村民们回到家后，先用水把菱角清洗干净，然后大家便分工忙活起来。先把菱角外面的青壳剥去，将雪白脆嫩的菱角肉切丁，加在肥瘦相间的五花肉肉馅中，再打入蛋清、加上适量的生粉等，顺一个方向搅打，再团成手掌大小的丸子，放进油锅中，大火炸至表面金黄后捞出。

另一口锅里，加入适量清水，将炸好的丸子放入，小火焖烧，最后用水淀粉勾芡盛出装盘，一道色香味俱全的菱角狮子头就做好了。

广福镇木山村村民 余志童：我们在切菱角的时候，尽量不要把它切得太碎，这样能让它更有颗粒感，更有嚼劲。我们在做狮子头的时候，讲究小火慢煨，这样能更深层次激发出它的香味，能让它保持松而不散，味道更佳。