夏天的麻辣小海鲜应该是销售旺季，各地的培训也都开始加力宣传，我们沿海城市也是满大街的麻辣小海鲜，以前有个朋友让我帮忙做过麻辣小海鲜，味道很正可以分享给大家。

麻辣小海鲜的预处理（很重要，煮大了就老了，煮不到火候不熟）

1蟹腿，如果用冷冻蟹钳原料加工冷冻蟹钳放入冷水中，自然解冻，解冻后要用水冲洗半小时，然后放入2%淡盐水（一斤水10g盐）和倒入适量的高度白酒浸泡半小时

2香螺、钉螺、花螺、大脚螺冷水下锅，大火烧开后2分钟以上，捞出后自然放凉

3鸟贝大火将水烧开后，放入鸟贝焯水5-10秒钟，迅速捞出后放入冷水拔凉

4鲍鱼上锅蒸熟，一般根据大小蒸5-7分钟即可

5海肠清洗海肠的时候加一点白醋在里面，揉两下，再用清水洗干净，粘液就少了焯水水温在80度的时候不要开，将海肠放水里焯5-10秒即可，冷水拔凉。

6皮皮虾、海龙虾需要上笼屉蒸，大火开锅后5分钟即可。

7大虾冷水下锅，大火烧开，煮至全部变红捞出即可。

8笔管大火将水烧开后，放入笔管焯水30秒，迅速捞出后放入冷水拔凉

9鱿鱼爪清洗干净后，焯水温度控制在80度左右，此时下入鱿鱼爪40-50秒左右，一定要在水开之前捞出，放入冷水拔凉。

10海带海带切菱形，大火将水烧开后，放入焯水1分钟，捞出后迅速放入冷水拔凉。

11八爪鱼用盐搓洗八带鱼，搓洗至八带鱼出粘液，然后冲洗干净，先加盐搓洗后，怎样做，八带鱼的口感都不会老，很脆、爽的焯水，开水下锅，焯30-40秒即可，冷水拔凉。

上述海鲜的预制，做几次就可以得到经验。会越来越熟练的。

麻辣小海鲜的主料的制作:

此料特点麻辣鲜香，甜辣口味

调料:麻辣鲜露1瓶(1瓶468克)、蚝油130克、盐4克、绵白糖200克、味溢匙味特鲜（某宝有售）20克、鸡精20克、花椒油20克,辣椒油30克,纯净水1200克、青红辣椒段适量、

制作将所有的调料兑在一起搅拌均匀即可用来泡制或捞拌各类小海鲜。糖和青红辣椒段的量可以根据当地口味适量调整

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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