9、把焯过水的西兰花围着盘中摆成一个圈，或者摆放成一个自己喜欢的状态，不喜欢西兰花的也可以用上海青，总之可以用你喜欢的蔬菜都可以。

10、五花肉已经到时间了，开盖后先把锅中的生姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒挑去不要，然后改大火收汁，要把汤汁收干一些，收至有些浓稠就可以出锅，出锅前加入2克鸡精，搅拌均匀后就可以出锅装盘，美味即成。

1、我们在炒糖色的时候一定要注意火候，如果过火了会发苦，不到火候又会出甜味。如果实在没把握的话，不炒糖色也可以，就用老抽来上色，当然老抽上色的效果没那么好，也会缺少一些美拉德反应的焦香。

2、在调酱料的时候一定要控制好咸味，俗话说“咸鱼淡肉”，所以我们在加盐的时候要考虑到豆腐乳和豆腐乳汁的咸味，味道量要适度，味才更香。