广东名菜沙姜猪手，爽脆不腻，年夜饭C位凉菜。

广东名菜沙姜猪手，爽脆不腻，年夜饭C位凉菜，手残党也能复刻！跟着广东阿婆学绑猪手，冰镇后脆到弹牙，沙姜香直冲天灵盖。

·食材：去骨猪前蹄1只(约2斤)、沙姜末3勺、红葱头碎2勺、蒜末1勺、香料包(八角2颗+香叶2片+花椒1小把)。

·关键步骤：

→1、定型秘籍：猪手摊平肉厚处割下补到薄处，卷紧用棉线扎牢(像绑火腿肠)。

→2、冰镇魔法：冷水下锅加香料煮40分钟，捞出立刻泡冰水1小时(脆度飙升的关键)。

→3、灵魂酱汁：沙姜+红葱头+蒜末淋热油，加5勺生抽搅匀。

·广式技巧：买猪蹄时让摊主用火枪烧掉毛根(去腥)，切片要厚薄均匀，摆盘时淋酱汁更入味，冷藏浸泡过夜会更脆爽！

为什么必学这道菜？沙姜祛腻提鲜，连吃十块都不腻，宴客超有面子，寓意"横财就手"，冷吃热吃皆宜，下酒一流。

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