这道四川经典凉菜以泡椒的酸辣和猪脚的弹嫩完美结合，开胃解腻，尤其适合夏天或宴客时作为前菜。家庭版做法简单，跟着步骤来，零失败！

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食材准备（2-3人份）

主料：

- 猪脚（前蹄最佳）1只（约800g）

辅料：

- 泡椒（带汁）200g

- 小米辣5-6根（可选，增辣）

- 姜片、葱段、料酒（去腥用）

调料：

- 白醋2勺、盐1勺、白糖1勺

- 花椒10粒、八角1颗、香叶1片（煮猪脚用）

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详细步骤

1. 处理猪脚

去毛清洗：猪脚用火燎或镊子去除残余猪毛，洗净后剁成小块（可让摊主代劳）。

焯水去腥：冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮10分钟，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。

2. 炖煮猪脚

- 另起锅加水，放入猪脚、姜片、花椒、八角、香叶，大火烧开后转中小火炖煮 40分钟（喜欢软糯可延长至1小时）。

关键点：煮好后立刻捞出猪脚，放入冰水中浸泡10分钟（这一步让猪皮紧致Q弹）。

3. 调制泡椒汁

- 取一个大碗，加入：

- 泡椒（切碎更入味）及泡椒水200g

- 小米辣圈、白醋2勺、盐1勺、白糖1勺

- 倒入凉开水或矿泉水300ml，搅拌均匀。

4. 浸泡入味

将冷却的猪脚沥干水分，放入泡椒汁中，密封后冷藏 ，至少4小时（隔夜更佳）。

Tips：中途翻动一次，确保入味均匀。

关键技巧

1. 猪脚选材：前蹄筋多肉少，口感更弹；后蹄肉多适合红烧。

2. 冰水激爽：煮后冰镇是Q弹的关键，不可省略！

3. 酸辣调整：怕辣可减少小米辣，喜酸多加1勺白醋。

4. 保存：冷藏可放3天，随吃随取，越泡越入味。

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摆盘建议

用深盘装猪脚，淋上泡椒汁，撒少许香菜或葱花点缀，红绿相间更有食欲！

这道菜酸辣开胃，猪脚胶质丰富，宴客时绝对好评！试试看，厨房小白也能变身川菜大厨～ ️