椒麻鸡是筠连县特色菜品，据说已有数百年历史，其麻辣爽口，风味独到。成菜麻辣鲜嫩、色泽红亮、韧性十足。>>>>制法：1.将乌鸡治净，加水、姜、葱、花椒、胡椒、盐等小火慢煮至熟，然后放入冰水中快速冷却，捞出来控干水分，放保鲜柜冷藏后，取出剁成块。2.净锅入菜油炼熟，下姜、葱、香料等炼成香料油，打去渣料不用。待油温升高，淋在辣椒面上，加白酒、白糖、芝麻制成红油辣椒。再取一碗，放入鸡汤、盐、胡椒、花椒面、复制酱油、糖、醋、鸡精、味精调成椒麻鸡汤汁。3.取鸡肉块装盘，倒入椒麻鸡汤汁和红油辣椒拌匀即可。

九秒炒肝腰

厨艺指导：王勇

>>>>原料：

猪沙肝200克、猪腰1个（约150克）、韭黄段80克、水发木耳40克、芹菜节50克、鱼泡椒段30克、泡红小米椒末20克、鱼泡椒酱20克、泡姜片15克、蒜片20克、马耳朵葱30克、花椒、盐、料酒、老抽、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、香醋、水淀粉、干淀粉、化猪油、菜籽油各适量>>>>制法：1. 把猪肝治净后切成薄片，猪腰治净后撕去筋膜，一剖为二，片去腰*，切成眉毛腰花，共纳一盆，加盐、料酒、胡椒粉、老抽、干淀粉拌匀码味上浆。另把盐、料酒、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、香醋、水淀粉对匀成碗芡。2.净锅入化猪油、菜籽油烧至七成热，将鱼泡椒段、泡红小米椒末、鱼泡椒酱、泡姜片、蒜片、马耳朵葱、花椒放入码好的肝腰内拌匀，下入油锅大火炒散籽（约5~6秒），再倒入韭黄段、水发木耳、芹菜节颠炒均匀（约2秒钟），烹入碗芡收汁亮油（约2秒钟），出锅装盘即成。