这道菜中我们常说的“木须”不是木须虫、木须马等，而是指代一种叫做“木耳”的食材，因为木耳外表黑乎乎的跟木耳一样，且木须这个名字后来就被用来形容这种菜，叫做“木须肉”，而它最重要的食材就是家常的猪肉，但今天大厨却用牛肉为主料做了这道菜。

牛肉色泽紫红色，跟猪肉大致可以很好的区分开，其实牛肉也是一种非常有营养的食材，是非常好的蛋白质来源，肉质也非常好，但很多家庭却在制作过程中不小心，让牛肉非常柴。

其实牛肉要如何制作才能吃起来又嫩又好吃，不仅仅是家庭主妇要知道，作为一个“大厨”，身上的“火”可是不能浪费的，家里要是有不懂做菜的朋友，对于牛肉这样的小窍门应该多教教，也可以做给对方吃吃，增进彼此感情。

制作这道用牛肉的木须肉时，我们要把炒制牛肉的方法给介绍清楚，以便大家能够做到牛肉滑嫩、醋香醇厚、开胃下饭不油腻，这样的木须肉。

制作这一道醋溜木须牛肉，我们最主要的就是牛肉，我们一般进餐的时候利用调味来调节肉食的腥膻味，让口感更好，更容易下饭，比如五花肉、鸡腿等，而这其中肥油含量都很高，并且含有丰富的动物成分。

但牛肉就不同了，它提供给我们的营养成分中主要是蛋白质，其上面一层薄薄的脂肪倒是让精制出来的牛排更加好吃，而且因为脂肪含量少，所以它不会让我们感觉到油腻，所以对于常吃肉的朋友来说，牛肉是个比较好的选择。

所以为了让居家“小白”能够更好的吸纳和了解，让身边有这样的朋友的“大厨”们记得多多教导为妙，可见对于烹饪知识储备的重要性。

而且在制作时，我们还需要注意调料放置比例，以及调味时的火候这样才能使菜品更加精致好吃，下面，我们就来看看制作的一些小技巧。

第一步、腌制牛肉。

我们需要切出几片薄薄的牛肉片，在腌制时，可以加入适量的盐和鸡精调味，让牛肉更入味，而且加入淀粉和蛋清这样能增加肉的滑嫩感，让制作出的醋溜木须更加醇厚，更好吃。

第二步、炒鸡蛋。

我们可以选择用全蛋来炒制汤团，或者选择只用蛋清也行，这样吃起来口感都不一样，而且只用蛋清，鸡蛋中的脂肪含量就会降低许多。

具体要根据自己想要什么口感，下了什么调料来选择，而黄豆酱又称郫县豆瓣酱，其实它主要是以豆子为原料制成酱，而我们在炒制鸡蛋时，可以适量放一些盐、胡椒粉等，口味当然要根据个人决定了。

这里大厨建议我们盐放少许即可，不然后期调汁时盐放多了，会造成菜品过咸的问题，所以在炒鸡蛋时，新手可以先将其炒熟，在慢慢加入调味料搅拌均匀，再推入锅中将其炒匀即可。