那么广东的鱼生食材有什么讲究呢？首先鱼选的是罗非、海鲈、鲩鱼等都可做鱼生，而鲩鱼则最佳，鲩鱼也就是草鱼，广东人这边都习惯叫鲩鱼，而做鱼生的鲩鱼并不是普通的鲩鱼，而是经过特殊养殖之后才拿来售卖做鱼生的。

如何特殊呢？就是这些鱼需要经过一个瘦身减肥疗程，之后才能拿来做鱼生，在广东粤菜酒楼通常拿这种鱼作为招牌来招揽顾客，菜单上面都会写着“吊水鱼”这几个字。

吊水就是将鱼从这个鱼塘，放到另一个鱼塘去养一段时间，其间不喂任何东西，给它来一个瘦身减肥的疗程，

鱼处在饥饿状态时，就会消耗体内的脂肪，脂肪的减少，鱼的肉质就变得更加清爽，没有了普通的土腥味和油腻感，肉质更加鲜美、嫩滑，有嚼劲。

这种鱼再经过师傅放血之后，起骨、剥皮，切成洁白鲜嫩的薄片，再搭配上琳琅满目的鱼生配菜，那诱惑的气息。试问，哪个鱼生爱好者能抵挡得住。

新鲜的鱼切成薄片就是美味，在广东早已演变成一种饮食文化，至于其它先满足口腹之欲再说吧！

有没有可能在保留美味的同时，尽可能降低寄生虫风险呢？鱼生配白酒，加上师傅精湛的刀工，迅速将鱼切成透明的薄片，短时间内成菜，避免鱼肉暴露在空气中过长，是否能降低污染几率呢？