说到黄鳝，看起来滑溜溜的有点可怕，但它吃起来的味道真的让人忘不掉，虽说黄鳝好吃，但不少人在烹饪的时候都会发现一个问题，那就是黄鳝的土腥味很重，加上做法不正确导致肉质又老又柴，这个问题该如何解决呢！其实只要记住这个处理方法，黄鳝吃起来鲜香滑嫩不腥不腻，下面将烹饪做法分享给大家！

✅ 鲜活黄鳝 500g（现*为上佳之选）
✅ 粗盐 50g（乃去除黏液之关键）
✅ 高度白酒 30ml
✅ 老姜 1 大块

1️⃣ 【粗盐搓洗】

• 将黄鳝置入深盆
• 撒入粗盐后迅速盖上盖子（以防窜跳）
• 摇晃约 2 分钟，直至黏液脱落
• 以流水冲洗至不再滑手
  2️⃣ 【白酒浴】
• 把黄鳝浸泡于白酒与清水（比例为 1:5）之中
• 加入姜片，浸泡 15 分钟
  3️⃣ 【冰火定型】
• 于沸水烫 10 秒，即刻置入冰水
• 撕去腹部黑膜（此乃腥味之源）

1️⃣ 热锅冷油，将姜蒜爆香
2️⃣ 鳝段以大火迅猛翻炒至卷曲
3️⃣ 淋入生抽、老抽与白糖
4️⃣ 添入开水焖 3 分钟收汁

选取如筷子粗细的黄鳝（其肉质最为鲜嫩）
粗盐相较面粉去除黏液更为彻底
白酒选用 50 度以上（可去腥增香）
烫煮时长勿超 10 秒（以保嫩度）
最终撒上白胡椒粉（堪称画龙点睛）

响油鳝糊：炒制完毕淋上滚油
鳝筒煲：整条塞入肉馅炖煮
麻辣版：添加豆瓣酱与花椒

• 以物理方式去除黏液，留存本味
• 酒精分解腥味分子
• 冰火交替，紧锁鲜嫩

❄️ 处理妥当的鳝肉冷藏 2 天
⚠️ 切不可反复解冻

按照以上方法制作出来的黄鳝肉质弹韧、鲜嫩且无腥，不要一味只想着焯水去腥，毕竟焯水并不是万能烹饪技巧！

小贴士：野生黄鳝眼睛凸出且有神，养殖的眼珠则浑浊