20、松江鲈，图自编

然从生物分类角度来看，鲈鱼其实应该是指河鲈，毕竟有鲈属这个正牌王师！模式种为欧洲河鲈Perca fluviatilis，英文European perch，又名五道黑，因其体侧有5-9条黑色横带（离水后会逐渐变淡），胸鳍大多呈黄色，第一背鳍灰色，第二背鳍黄绿色，背鳍具14-19枚硬棘，13-16枚软条，臀鳍硬棘2枚，软条7-10枚。鲈属目前有几种，除了这种被视为芬兰国鱼的欧洲河鲈，还有黄鲈、伊犁鲈等，伊犁鲈分布于中亚以及中国新疆。

21、欧洲河鲈，图自编

但从商业角度来看，则一般是指80年代自国外引进的大口黑鲈Micropterus salmoides，英文Largemouth bass，俗称加州鲈，鲈形目太阳鱼科。口大是它最大的特征，嘴的后端甚至比眼还深；全身被有既大又结实的栉鳞；背鳍硬棘8-9枚，软条12-14枚，臀鳍硬棘3枚，软条10-12枚，在同属鱼类中，加州鲈第一背鳍较为凸出。这种鲈鱼虽是淡水鱼，但它对盐度适应性广，就算在大海也能生存，而且体长可达46厘米，肉质细嫩，肌间刺少，对比草鱼，腥味更淡，深受垂钓者喜欢，故也经常被垂钓者秘密放生，以致被国际自然保护联盟物种存续委员会的入侵物种专家小组（ISSG）列为世界百大外来入侵种。它之所以在商业上广受欢迎，还因为它好养、生长快、抗病力强。

22、加州鲈，图自编

商业常见的还有一种海鲈鱼，学名日本真鲈Lateolabrax japonicus，英文也叫Japanese sea bass，俗称花鲈或七星鲈，花鲈科花鲈属。这种鲈鱼虽见于南海到北海道，但主要栖息于咸淡水交汇处。养殖的体侧上部会有不规则黑色斑点，成熟后逐渐消失，野生的大多不会，但背鳍的黑斑即使长大也可能有残留；背鳍具硬棘12-15枚，软条12-14枚，臀鳍硬棘有3枚，软条7-9枚；体长可达102公分，常见的约16厘米。

23、七星鲈，图自编

除了这四种比较有名的鲈鱼，市场能见到的还有条纹鲈，又名银花鲈鱼，学名Morone saxatilis，以及条纹鲈杂交新品种等。

2、哪种鱼更好吃？

一般来说，鲈鱼肉质细嫩，味极鲜美——不管海鲈鱼，还是淡水鲈鱼，价格自然比黑鱼贵，而黑鱼又不比草鱼便宜，所以，潜意识里，我们会觉得越贵越好吃！事实上，大多数馆子用鲈鱼做的酸菜鱼也确实更好吃！但论美味，这又并非绝对——其实，只要餐馆或者厨师做得好，黑鱼草鱼甚至巴沙鱼，未必就差过鲈鱼，有“料”始终会出彩！当然，草鱼的刺可能会较多。