不知从什么时候起，逢年过节，出外聚餐——餐桌上，总少不了一道开胃的酸菜鱼！

1、酸菜鱼，图改编

然而就是这样一道深入民心的国民菜，因为对它了解不够，也没信心做好，家里很少有人敢做……我虽试过很多次，可惜有时好吃，有时又不好吃。

为此，接下来，我将从历史、酸菜、鱼以及做法等四方面对它进行探索，但愿正确了解，不再翻车。

2、酸菜与鱼片，图汇编

众所周知，酸菜鱼是一道现代川菜，现代川菜麻辣鲜香，酸菜鱼自是鲜香嫩滑！但如果用传统二字形容，可能就有点牵强了，因为酸菜与鱼这个组合，其实也就上世纪90年代才开始出现，退一步说，古代川菜，特别是蓉派官家菜，也并非以辣为特色。

3、川菜分类，图自编

当然，分开来讲的话——

酸菜，即四川泡菜，确实是传统菜！据《重庆晚报》报道，2010年，重庆忠县乌羊镇出土一个距今1500年以上、高约40厘米、双沿完好的泡菜坛——须知带沿的坛子才能利用厌氧发酵制作泡菜；文字记载方面，虽然最早可以追溯到3100年前的“菹”（zū）字，《说文解字》注曰：菹者，酢菜也（凡味酸者皆谓之酢），不过，这个菹，据考究是包括泡菜、咸菜、糟菜等腌渍菜在内，实际上，泡菜这个名词要到清代中叶才开始出现在一些诗词杂记里，清代中叶距今也有两三百年历史，说是传统并不为过。