7.然后倒入适量的清水,放入鱼头、撒入几粒花椒、加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜、鸡汁5克也可以用鸡精代替,大火烧开以后继续炖煮5分钟,让酸菜的香味和鱼的鲜味融入到汤里面。
8.另起锅烧水,水烧开以后先放入鱼骨,然后关火放入鱼片,余温会把鱼片烫至断生、呈雪白色,这个时候倒出来、放入盘中垫底。
9.5分钟以后把粉丝放入酸菜汤中,烫10秒钟立即关火,然后把鱼头酸菜汤浇在鱼片上面,鱼片会被热汤再次加热成熟、肉质会非常细嫩。
10.最后重新把锅烧热,加入一勺植物油,油温五成热时倒入姜蒜、青红椒和野山椒爆香,然后起锅倒入盘中,撒上葱花、美味即成。