在河南开封的特殊的历史时期,有很多的海货进贡到河南,那个时候的御厨便已全力研究各种海参的烹饪方法。因海参的腥气太大,后来北京丰泽园饭庄老一代名厨王世珍率先进行了改革。采取了“以浓攻浓 ”的做法,达到色香味形四美俱全的效果。再到近代,鲁菜多推崇海参,葱烧海参也是鲁菜的代表菜品之一。
第2道:九转大肠九转大肠是一道真正的鲁菜代表菜肴!兼具五味:酸、甜、苦、辣、咸。大肠经过套肠、焯水、煮炸、大火烧等多道工序的处理后,本身的气味完全没有了,其色泽红润亮丽,味道浓香四溢,质地十分软嫩。
据说以前在山东济南,有一个姓杜的富商老板在济南开了一家九华楼餐馆,这位杜老板凡事都爱九字,所以给他手下的生意都取名有九字,这个九华楼,牌面不是很大,但是请的都是当时济南最好的厨师,而其中红烧大肠就是当时的一道特色招牌菜,几乎每个客人来都要点一到红烧大肠吃,非常的受欢迎。
一天,杜老板宴请济南当地的贵客来九华楼吃饭,那贵客中有一个文人尝了尝红烧大肠,对它是赞不绝口,形容这红烧大肠吃起来犹如古时炼丹术士所炼仙丹,仙丹的美味一般都用九转仙丹来形容,正好杜老板又特别喜欢“九”字,于是红烧大肠就改名为九转大肠了,从此“九转大肠”声誉日盛,流传至今。