据史料记载,早在清代光绪年间,利津县城和集镇就有不少经营水煎包的铺户,当时,利津最有名气的当属盐窝尚家,尚乐安就是杰出的代表,在当时,水煎包用料较为粗糙,口感和质量都还不佳。到了民国5年,县城西街的卖水户刘明远、刘凤刚父子,将盐窝镇的尚乐安请到了县城,办起了水煎包专营小店—茂盛馆。在之后刘明远去世了,儿子刘凤刚继承家业,刘凤在传统工艺的基础上,大胆改进操作技术和用料,使水煎包达到色香味俱佳的水平。
第9道:爆炒腰花爆炒腰花是山东省汉族传统名菜,属于鲁菜。是以猪腰为主料的家常菜。经过爆炒制成,其特点是鲜嫩带脆,滑润不腻。这道菜首先能将猪腰的腥臊味去除干净很重要,然后对厨师的刀工和火候的要求也很高。
据说,爆炒腰花是由清代宫廷“四大抓”演变而来,分别为抓炒鱼、抓炒里脊、抓炒腰花、抓炒虾仁,为清代御膳房御厨王玉山所创。有一天慈禧太后用膳,挑中了一盘明亮油黄、鲜嫩软滑的炒鱼,吃后赞不绝口。
并询问其菜名,御厨王玉山灵机一动说道是抓炒鱼,慈禧太后大喜,后来王玉山被称为“抓炒王”。再后来,山东厨师在原菜的基础上进行改良,将原本近似糖醋的口味,改制成如今酸甜适口的爆炒腰花。