高筋面粉,是指蛋白质含量在13.5%左右的面粉,一般来说,只要面粉中的蛋白质含量高于11.5%,都可以叫做高筋面粉。中筋面粉,则是蛋白质含量在8%-11.5%左右的面粉。
用句大白话来说,高筋面粉和中筋面粉最本质的区别,就是前者中蛋白质含量更高,筋度也更高。
- 面粉筋度和面点之间有啥关系?
面粉中的蛋白质含量高低,和面粉质量没啥关系,但却影响着面团的制作和最终形成的面点的外观和口感。面粉中的蛋白质含量越高,颜色就越深,筋度和延展性也就越高,和成的面团就越硬实,做出的面点吃起来更筋道。
在这里可以给大家举个通俗的例子,拿我们平时最常吃的3种面点,面包(高筋面粉)、馒头(中筋面粉)、蛋糕(低筋面粉)做个对比,它们用的面粉筋度依次由高到低,而口感方面也是从耐嚼(面包),到略有嚼劲(馒头),再到入口即软(蛋糕)。
- 结论:中筋面粉更适合做饺子皮
在了解了不同筋度面粉的特点后,相信大家心中也有了答案。如果用高筋面粉做饺子皮,虽说做出的饺子皮韧性较足,比较耐煮,不容易煮烂,但是随之而来的,还有一个口感容易发硬,吃着不够爽滑的问题。
如果用中筋面粉做饺子皮,筋度介于高筋面粉和低筋面粉之间,做出的饺子皮既不存在口感容易变硬的问题,也不会出现容易煮烂、煮破的情况,因此做出来的饺子皮刚刚好。
因此,我们可以得出一个结论,用中筋面粉做饺子皮比较好,饺子皮不容易煮烂,口感也不会生硬。
02 “饺子粉”是什么面粉?说到这,有朋友可能会提出一个问题,既然中筋面粉比较适合做饺子,那市面上卖的饺子粉是否属于中筋面粉的一种?答案是否。