一年只有一半时间允许生产，世间罕有，神奇之至的牟定腐乳。

牟定腐乳美誉响震中华，很多人却不知道，这个美味的腐乳，一年只有一半时间能生产，其余时间几乎是不生产的，这是为什么呢？

答案是：绝无仅有的羊泉水酿造出鲜美豆腐。

传说，诸葛武侯南征，深入不茅，驻军茅州（今牟定县），皆原始草莽之地，毒水瘴气比比皆是。士兵口渴，误饮毒水，则即病或哑。

到了现在的天台街，一股清澈的泉水淙淙而流，士兵们想，反正已经哑了，渴了还是要喝，便喝了这里的泉水。于是乎奇迹出现了，不多久，哑兵们全都说话了，病了的士兵也渐渐康复。

诸葛亮便命士兵造石羊置于此泉，以示水质优良，可饮。后人在此打了一口井，称石羊井。此井水煮饭做菜，沏茶饮用，香甜可口。

尤其做成豆腐，成了千古佳肴，食之白嫩甜润，不燥不腻。发酵后，有别具一格的美味。做成腐乳，更为食之佳品，作进餐佐食，有妙不可言的滋味，能使饭量为之大增。

牟定腐乳历史已逾千年，老彝人世代相传，发现牟定腐乳美味离不开天台石羊泉水和牟定发酵臭豆腐。

“徐记传统”牌牟定腐乳历史悠久，在当地家喻户晓，最早可追溯明末崇祯年间。时右副都御使吴兆元巡抚云南，闻徐家腐乳之盛名，尝之，评曰 ：“徐记腐乳、滇中一绝”。

看着彝族美丽的姑娘们跳着左脚舞

吃着彝族传统美食牟定腐乳

这是一种什么样的体验啊

始于明末，徐氏家族传承至今

来自腐乳世家的云南牟定腐乳

牟定腐乳一年只有一半时间能生产，其余时间几乎是不生产的，因为风干发酵对气候要求较高，发酵环境不能太湿润，也不能太热，否则豆腐发酵出来既不够香，硬度也不够。