7、泡发2个花胶:将2个花胶用纯净水没过,泡30分钟后取出,再将其上锅蒸。蒸锅里加1勺料酒,花胶下面垫姜片,水沸后关盖蒸10分钟取出。再用纯净水没过花胶,冰箱冷藏浸泡10小时。
8、泡发2个瑶柱、2朵花菇:用纯净水浸泡20分钟,变软后清洗一下,放入较深的容器中,加入姜片,葱段和料酒,倒入纯净水没过瑶柱,蒸锅上汽后,大火蒸30分钟取出。花菇用温水浸泡15分钟左右 。
9、煮高汤:将处理干净的半只老母鸡(去除所有内脏)、5个鸡爪、5个鸭掌、约150g火腿、半斤猪瘦肉放入汤锅,加入4片姜片、料酒和大量水,大火煮沸后撇去浮沫,转小火煮过夜(约10小时)。
10、滤出汤汁,往里加入2勺蚝油和4勺南瓜泥,拌匀后再次过筛。