2、炒锅烧热，加一勺食用油滑锅，然后再加入少许食用油，油热后倒入鸡蛋液，把鸡蛋摊开，晃动炒锅把鸡蛋摊均匀。

等鸡蛋逐渐定型以后，从锅边淋入少许食用油，晃动炒锅给鸡蛋翻面，开小火继续煎30秒，取一个盘子扣在锅中，把鸡蛋倒在盘子里面，再用刀切成小块，即可上桌食用。

1、拿出2个西红柿，洗净后去皮，切掉根蒂切成小丁，放到碗中；一块老豆腐，切成厚片，再切成小方丁；一小把白玉菇，切成小颗粒状。两根香菜叶切成小段。

取一个小盆，打入两个母鸡蛋，搅匀备用。

2、炒锅中加入适量热水，开大火烧开，水开后下入豆腐丁和白玉菇，焯水一分钟左右，去除里面的草酸和豆腥味，然后捞出控水。