2. 蒸锅受热不均匀
老式蒸锅受热有问题,很多蒸锅都做不到受热均匀这一点,整个蒸锅空间的设计和出气孔的距离都严重影响蒸锅受热问题。
蒸锅受热不均匀就会导致包子蒸不熟或者是个别包子因为温度太高,导致水蒸气变成冷凝水,最后滴下来附着在包子表面,或者是全部堆积在包子底部。
所以蒸锅真的是包子好吃的重点!
选择啥样的蒸锅才能蒸出“干爽”的包子?
1. 带有冷凝水回流设计
“冷凝水回流是说防止冷凝在试管口的水流到试管底部。由于加热的时候温度较高,水流到底部会造成局部受热不均匀,是试管破裂。”
冷凝水若是无法回流就会导致水珠直接滴落在包子上,长时间积累就会一直在包子底部堆积,时间越长温度越高面就会被水泡坏。
而带有冷凝水回流设计的蒸锅会将冷凝水全部紧贴着锅壁流落。并不会滴露在包子上,根本不会堆积在包子底部,所以蒸出来的包子都会是很松软很“干爽”的。
2. 自带沥水布
蒸锅配蒸布我们都知道,但是一般蒸布都是棉麻布,他们虽然很透气但是却无法让冷凝水往下渗透,只能被锁在蒸布里,包子长时间放在上面,包子底部就会被水泡。
而现在大家都在用沥水布,这种材质不但不沾而且缝隙比较大,即便是有冷凝水也会通过这种大缝隙沥水布直接往下滴落,并不会停留在包子上。