烘焙常用面粉有很多不同种类

除开国内最常用的中高低粉分类法

我们还会看到T类型面粉

及其他国家面粉分类

今天就来看看

国内与国外的面粉差别在哪里

应该怎么选择？

日本面粉

日本面粉的种类分法与国产面粉分法相似，皆依照蛋白质含量进行分类，分别为薄力粉、中力粉、强力粉，准强力粉，对应的就是我国的低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉以及特高筋面粉。

提到日本面粉，就不得不提到日本的三大制粉工厂，这些制粉厂生产的小麦粉受到全世界的高度认可。

日清制粉厂

主打紫罗兰低筋面粉、山茶花高筋面粉、百合花法式面粉，这三种是日本市场上见得最多的小麦粉，价格相对较高。

紫罗兰低粉常用来制作轻盈口感的蛋糕卷、戚风海绵蛋糕；山茶花高粉则是以吐司类、奶油面包、全麦、粗粮、调理、软欧甜面包类为主；法式面粉用于制作一些经过口感改良的法式面包，使产品有偏向于法式面包的口感，内部组织更倾向于日式面包的口感。

增田制粉厂

主打宝笠低筋面粉，相对日清来说，它在普通市场上很少见到这个品牌，但许多企业都用他生产的小麦粉，甜品业内人士也对这个制粉厂的产品有相当高的评价，是制作蛋糕卷，长崎蛋糕的绝佳原料。

日本制粉厂

主打ハート（爱心）低筋粉，不仅在普通市场上有卖，价格相对日清的小麦粉便宜。鹰牌小麦粉，拿破仑法国粉（中筋粉），凯萨琳小麦粉（吐司）都是它的产品。