法国面粉

不同于其他国家，法国面粉的分类有自己独特的一套体系，法国面粉按照灰分含量多少来进行划分的分类方式，这便是我们经常看到的T类型的面粉分类。

T=Type=类形，按照灰分含量多少进行划分，T后面的数字越小，灰分含量越低，面粉的精制程度越高，颜色越白；反之T数字越大，面粉的精制程度越低，颜色也就越深。

法国面粉三大分类：

白面粉：T45、T55、T65

全麦粉：T80、T110、T150

黑（裸）麦粉：T85、T130、T170

注意：法国面粉没有中高低粉之分，所以无法完全对应。只能说相对来说，T45灰分含量最低，比较靠近低筋粉的效果，来进行制作甜点、蛋糕等。

德国面粉

德国面粉与法国面粉比较相近，也是由灰分含量多少进行划分。德国面粉分类则是通过逐层筛选，以号码表示，如T45、T55所指的就是粉的粗细。

但是对于灰分含量的计算方式不同，所以不能等量替换。（法国是以每10g面粉的量计算，而德国用的是每100g面粉计算的，数字越大,表示灰份含量越高。）

德国面粉三大分类：

小麦粉：T405、T550

全麦粉：T812、T1600

黑麦粉：T815、T997、T1150、T1370、T1800

意大利面粉

意大利面粉分为“硬麦粉”和“小麦粉”两大种类，硬麦粉是指角质率较高的硬质小麦粉，蛋白质含量很高，面筋含量较多，延伸性和弹性强，比较适合做硬面包或意大利面。

意大利面粉分为0号、00号、1号/2号面粉，以灰分含量由小到大来划分，类似于国产中高低粉分类方式，还有灰分含量最多的全麦类型。

意大利面粉四大分类：

00号面粉：用纯粹的麦芯制成，蛋白质含量极高，色泽洁白、质地细腻。

0号面粉：面筋含量较高，柔韧性较好，适合做质地松软的面包。

1、2号面粉：类似中筋面粉，适合做披萨类。

全麦面粉：由于连着小麦外壳一起碾磨，口感上会稍显粗糙。

TIPS

面粉存储注意事项

提示

1、储存于18-24度，湿度65%，温差较小的地方；

2、避免与肥皂消毒水等味道刺激的物品放置一起；

3、地板上用木板架高，避免靠墙，放通风良好处；

4、避免堆放时间过长，容易结块；

5、注意防鼠防虫，面粉先进先出。

制作产品的时候一定要

了解每样产品背后的材料特性

只有了解每个步骤产生的原因

以及产生这个步骤的基本过程

才有助于我们制作出美味的烘焙产品