法 棍
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T65面粉 1100g
鲁邦种 220g
干酵母 3g
海盐 23g
水 815g
麦芽精 5g
法国粉制作，特别添加了海盐，风味十足
隔夜低温发酵
可 颂 & 丹 麦
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T45面粉 750g
干酵母 15g
砂糖 66g
盐 15g
水 135g
牛奶 300g
黄油 50g
片状黄油 400g
层次分明，口感酥软，深黑可可丹麦卷中卷有巧克力条以及榛果；花型丹麦中间点缀姑娘果，造型生动可爱
开酥折一次三，一次四；使用添加了深黑可可粉的面团作为敷皮
布 里 欧 修
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T45面粉 180g
全脂奶粉 8g
盐 3g
干酵母 3g
砂糖 29g
鸡蛋 90g
牛奶 45g
黄油 108g
草莓果茸 45g
面团使用草莓果茸，做出红黄相间的效果；无花果奶酪馅，口感柔软似蛋糕
黄油含量达60%
黑 麦 面 包
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T1150面粉 1000g
中种 2850g
硬酸面种 425g
法国老面 425g
海盐 60g
水 1000g
这款黑麦面包造型粗犷饱满，味道醇香浓郁，拥有独特的蒜味
采用中种法，通过两个阶段的发酵让酵母充分发挥作用
2019FHC中国国际甜品烘焙大赛
面包烘焙项目组金奖选手颁奖合影
5位金奖选手的配方看完是不是有一点点过瘾、甚至觉得还想要其他比赛项目金奖选手的配方？要不怎么会说2019FHC中国国际甜品烘焙大赛是烘焙界的大乱斗呢~
2019FHC中国国际甜品烘焙大赛是隶属于FHC中国国际烹饪艺术比赛中的一个比赛大类。
根据世界厨师联合会赛事规则评判，有别于FHC中国国际烹饪艺术比赛，FHC中国国际甜品烘焙大赛由国际西点裁判评分，并颁发由WACS认证的烘焙大赛奖牌及证书。
今年光参赛的选手就有来自世界各地的共计103位，评委则由来自世界各地的46名优秀甜点师们组成。
在连续2天半累计超过40个赛时里，一百多位选手完成了他们的征战之旅；比赛分为现场制作LIVE和展评DISPLAY两个大类，其中现场制作项目有3个、展评项目有4个：
【现场制作LIVE项目】：
面包烘焙、盘式甜品、巧克力蛋糕
【展评DISPLAY项目】：
餐后甜点、主题下午茶、翻糖蛋糕、自助餐造型
