第一步 准备所有食材，扇骨就是猪骨头，是猪的后背上肩膀下面后背上那块骨头。猪扇骨的前端有月牙状的脆骨，称为月亮骨，猪扇骨是猪肩胛骨，猪扇骨的钙质和蛋白质含量很高，在广东，煲猪骨汤用哪一个部位的猪骨头也会有所讲究，煲白萝卜会用猪筒骨，煲胡萝卜玉米汤会用猪脊骨。

栗子是秋冬季经常用来煲汤，我爸爸把板栗剥壳去衣，我拿到栗子放在冰箱冷冻保存。瑶柱是多种贝类闭壳肌干制品的总称，瑶柱的蛋白质含量高，味道鲜美。

第二步 扇骨和清水放入汤锅里，扇骨焯水后用冷水冲洗，扇骨本身油脂含量比较低，焯水后煲出来的汤水更清甜。

第三步 把栗子、瑶柱和扇骨放入煮锅，加入5碗清水，大火烧开后转中小火，煲一个小时。我用了珐琅锅煲汤，珐琅锅的密封性比较好，水分挥发比较少，煲汤的时间不用那么长时间，煲出来的汤水香浓。

第四步 栗子瑶柱扇骨汤煲好后放少许盐调味。栗子瑶柱扇骨汤的汤渣可以捞出来当一道菜，扇骨上的猪肉煲汤后蘸酱油后再吃，扇骨上的猪肉不会柴，嫩滑的口感。只要煲了这锅汤，我家人都会把汤水喝个精光，汤渣全部吃掉，栗子扇骨汤是我家很受欢迎的汤水。

——康妮说——

第一 秋冬季节气候干燥，多喝汤水可以滋润身心，栗子瑶柱扇骨汤就是一个很好的选择。

第二 煲汤可以用珐琅锅、砂锅、电子炖盅、电饭煲等等，煲汤的时间最好不要超过2个小时，为了控制好煲汤时间，食材要煲出味道，最近我经常用珐琅锅或者电压力锅。

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