春回大地，告别寒冬，各类新鲜食材层出不穷！不管是鲜美可人的野菜，还是清甜醇香的水果，甚至是连一些鱼类也是春天的时候最肥美，被称为“春令时鲜”。春天的鱼儿不仅味道鲜美，而且营养价值丰富，无论是吃肉还是喝汤，都是上乘之品！根据《膳食指南》的建议，成年人每周应该吃280-525克的鱼，是非常有益于身体健康的！
那么，问题来了，开春时节应该吃哪些鱼，才会对身体产生有利的影响呢？鱼身哪些部位不能吃？哪些给孩子吃？春天吃鱼，聪明人专挑这5种，滋味鲜美刺又少，全家人都合适吃！
第一种：桂鱼，也叫鳜鱼，数百年来独占“春令时鲜”的榜首！其肉质细嫩，极易消化。含有丰富的蛋白质，脂肪，钙，钾，镁，硒等人体所需的多种微量元素！这种鱼热量不高，但富含抗氧化成分，经常食用还具有美容的效果！唐代诗人张志和的诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，正是赞美这个时节鳜鱼长的正肥。
制作方法：一般来说新鲜的鳜鱼，将其清蒸或者是炖汤，都是非常不错的一种选择。（自制蒸鱼汁的调制方法，在文末）
第二种：黄鱼，又分为大黄鱼和小黄鱼！每年的3-4月份正值大黄鱼洄游产卵，此时的黄鱼味道最鲜美！其营养价值也不容小觑，含有较高的优质蛋白，丰富的硒元素，不但可以消除体内的自由基，还有延缓衰老的效果。被称为“脑黄金”的DHA，含量也很丰富。不管是老人还是孕妇，儿童都非常适合吃点大黄鱼。
制作方法：新鲜的大黄鱼，可以清蒸，可以红烧，酱烧之类的，都是非常不错的。
第三种：鲳鱼！经常听海边的老渔民说，“三月鲳鱼熬蒜心，四月鳓鱼勿刨鳞”，3月是吃鲳鱼的最佳时节！鲳鱼不同于其它鱼类，鲳鱼所含的刺是比较少的，而且肉质比较厚。每100克鱼肉含有18.5克的蛋白质，325毫克的钾元素，还含有丰富的不饱和氨基酸，以及人体所需的多种微量元素。鲳鱼又分为金昌和银鲳，二者的品种不同，价格也小有差别。
制作方法：新鲜的鲳鱼，清蒸最能吃着其鲜美的味道。也可将其红烧，或者是腌一下炸着吃。
第四种：泥鳅！春天的泥鳅又有“水中人参”之称，一年四季均可食用！泥鳅的营养价值非常丰富，含有人体所需的蛋白质，脂肪，碳水化合物，以及多种微量元素！其所含的维生素B1比鲫鱼，黄鱼，虾类都要高。但要注意的是，泥鳅切不可和狗肉，蟹类同食，以免造成伤害！
制作方法：春天的泥鳅，用其做汤最鲜美，当然也可以红烧一下或者是蒸着吃，都非常不错。
第五种：鲥鱼，这是一种肉质极其鲜嫩的水产食材，以长江流域的鲥鱼最为出名！老饕又将鲥鱼，河豚和刀鱼称之为“长江三宝”，其中最受欢迎的还属鲥鱼，更是有“鱼中之王”的美誉！此时的鲥鱼，肉质细嫩且营养丰富！最重要一点，食用鲥鱼时一定不要去除鱼鳞。因为鱼鳞有很高的药用价值，同时还能增加口感的鲜滑脂润度。
制作方法：开春的鲥鱼，最好是清蒸。清洗干净的鱼儿，上锅蒸熟，浇上热油，再淋上蒸鱼汁即可。一般来说，500-750克左右的鲥鱼，需要蒸6-8分钟。1000克左右的鲥鱼，需要10分钟左右，就可以了。
文章最后再教你一道做清蒸鱼的蒸鱼汁！比蒸鱼豉油好吃多了，做法非常简单！
将整颗的香菜，青尖椒，芹菜，生姜，小葱，洋葱，生抽，矿泉水，冰糖，一种装入不锈钢桶内，小火煮10分钟。之后取出里面的残渣，凉透即可使用。
