河鲜，很多人都吃过，凡是在江河里生长的淡水鱼，基本上都是河鲜，然而称得上极品河鲜的鱼类却并不多。白鳝，又叫河鳗，可以算得上是一种极品的河鲜。它和大海里的鳗鱼都属于鳗鲡，只是品种不同。

海鳗味道鲜美，价格昂贵，很多人都吃过，白鳝味道也相当不错，肉厚肥美，可吃白鳝的人并不多。事实上现在人工养殖白鳝已经很普遍了，但是它的市场认知度有限，只有南方几个大城市有销路，有很多白鳝产区的人都不敢吃它，这是什么原因？

（养殖的白鳝）

白鳝其实并不是白色的，它是青背白肚皮，只有肚子是白的，叫这个名字可能是为了和黄鳝区分，毕竟从外形上来说，二者长得还挺像的。

不同于黄鳝的受欢迎程度，很多人听到白鳝这个名字就会瞬间没了食欲，原因无他，因为在民间一直有这么一个说法，白鳝吃腐肉，有一些漂浮在江河上的动物腐肉就是它的食物，还有人说见过白鳝从动物肚子里钻出来等等，各种说法都有。

这些说法一代代流传，很多人抱着“宁可信其有，不可信其无”的观点，对白鳝看都懒得看一眼，更别提吃它了。

（白鳝的肚皮是白的）

那么白鳝到底是不是以吃腐肉为生呢？有专家辟过谣，白鳝纯属被谣言误伤了，它的食物构成非常丰富，并不是传言中的专门吃腐肉。

首先，可以肯定的是，白鳝是肉食性动物，它的嘴里有细齿，排列紧密，在江河中生活的时候，会主动出击捕食小鱼小虾，还有一些带壳的动物例如小螃蟹、螺蛳等都是它的食物。

有钓鱼爱好者在野外钓白鳝的时候，还会用到蚯蚓，白鳝同样会咬钩。这说明白鳝对鲜活的食物很感兴趣，食腐的谣言不可信。

（水产市场的白鳝）

正是因为这些谣言的流传，给白鳝养殖行业带来了不小的伤害。在白鳝的养殖区江南一带，白鳝的售价还比不上黄鳝，每斤价格十几元到二十几元，黄鳝的售价都要30元一斤了。

其实错过白鳝这一美食还是挺可惜的，因为它的口感非常丰腴，蛋白质和脂肪含量高，吃着特别补。在广东有一道名菜，豉汁蒸白鳝，也叫盘龙鳝，不要切断，处理干净后用豆豉蒸熟，鱼肉特别饱满，味道香浓，没有腥味，极为下饭。

（烤白鳝）

此外，还可以用烤海鳗的方法来烤制白鳝，鱼肉里的脂肪被烤得差不多了，不腻口，做出来类似于蒲烧鳗鱼，口感鲜甜可口，也是一道下饭神器。喜欢吃白鳝的人并不在意那些谣言，而相信谣言的人却只能错过这一道美味，不得不说还是挺可惜的。