香椿芽是一种很常见的野菜，营养丰富，味道好吃，还有一种特别的香味，深受大家喜欢。但是香椿芽也有一个缺点，就是季节性很强，而且很难保存，过了谷雨节气，就开始老化不能吃了。不过别担心，教你一招，放一年不会坏，随吃随取很鲜嫩。

首先。准备一些新鲜的香椿芽，清洗干净，注意不能有挤压磕碰的。准备一锅清水，倒入少许食盐，大火煮沸后，把香椿芽下锅，焯水30秒钟左右。等到稍微变色就可以捞出，放入冷水里降温，这样能保持香椿芽嫩绿的颜色。

其次。把放凉的香椿芽捞出来，控干水分。不要暴晒，只需要把表面的水分晾干就行。香椿芽本身的水分要保留，这样香椿芽的口感会保持得很鲜嫩。要是把水分都挤干了，口感就会很柴，味道也不好吃。

最后。准备一些密封袋，把控干水分的香椿芽摆放整齐，以一顿菜的分量，一袋一袋的装好，抽干空气，密封紧实。如果没有密封袋，就用保鲜膜，一份一份的裹紧实。然后放入冰箱里，冷冻起来就可以了。