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另外一方面，后厨应尽量少设计复杂菜品，在不影响菜品口味前提下，提前把一些热销菜制作为成品和半成品，提升后厨出餐速度。

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方法三：提升收餐速度

餐厅运营效率提升，除了餐位，点餐，店面的一些细节设计也有很大的影响。

（1）动线设计。餐厅常见动线有1字型，L型，回字型3种动线方案，没有绝对好与坏，餐厅老板要根据自己门店实际情况，去设计合理的动线，不要在运行过程中，让服务员和顾客“冲撞”起来。

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（2）服务员在上菜回来的路上，顺手让已经用完餐的餐具回收回来，提升效率。

（3）在收餐过程中不使用餐盘。有数据表明，不使用餐盘，效率提升45%。

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（4）收餐动作标准化。收餐分几步？桌子擦几遍？每一遍用什么样的抹布？等等，把这些动作标准化以后，门店效率也会相应提高。