今天我们来看个早餐店里的饮品模式：

饮品提前预制，和面包、煎鸡蛋一起卖，一天近70%的销量，都集中在早餐场景。

饮品销量也很高，好的门店一天能卖超千杯，近2000家门店的平均日出杯量200杯左右。

早餐店卖饮品是什么模式？我和该品牌的高级合伙人王蓓松聊了聊。

藏在早餐店的“隐形饮品巨头”

一天营业17小时

今天要讲的这个品牌，叫一鸣真鲜奶吧（下文简称“一鸣”）。

可能江浙沪之外的人，对这个品牌略感陌生，但其实他们已在现制饮品领域做了20年，开出近2000家门店。

鲜奶吧是怎么卖现制饮品的？王蓓松给我还原了一下门店的售卖场景：

每天早晨5点，一鸣的门店就亮起里灯光，上早班的店员开始做准备，100多杯以酸奶、鲜奶为主原料的饮品，在这一时段提前预制好，贴上制作时间和效期，整齐地放入冷藏柜。

6点后，第一波早起的白领、学生走进店里，挑选一杯当天现制的酸奶，再选一个现烤面包，当做营养早餐。

一鸣门店的另一个销售高峰期，是在下午茶时段，以酸奶 水果制品/谷物为主的饮品，再搭配上烘焙类产品，20元左右，就能买到一套吃喝搭配的下午茶，健康又兼具饱腹属性，深受白领喜爱。

最后一个销售集中时间，则是在晚上8点~11点，这时候一般会有出来散步的家庭、加完班的白领，到店里选择第二天的早餐。

一鸣门店60%~70%的业绩，都是集中在“早餐场景”。

这一模式开始于2002年，自有牧场和加工厂的一鸣，要做一个主打“营养早餐”定位的品牌。为了差异化竞争，一鸣没有选择传统的鲜奶站，也没有直接走烘焙店 乳制品模式，而是自己摸索出了一套“鲜奶 面包 现制饮品”模式。