上个月，餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）正式发布“2022中国餐饮金饕奖”系列榜单，引起业内广泛关注。系列榜单共包括20份餐饮品牌榜、2份餐饮人物榜、1份预制菜企业榜，共210个品牌、20名个人上榜。
品牌榜单以欢迎指数的高低排序，欢迎指数由NCBD依据消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业分析师评价综合得出，满分100分。
其中，十大最受欢迎酒馆品牌分别是：海伦司、贰麻酒馆、COMMUNE、胡桃里、猫员外、先启半步颠小酒馆、耍酒馆、1874民谣吧、Perry's、RISSE锐肆酒馆。
海伦司贵为“小酒馆第一股”，也是迄今无可争议的“小酒馆第一品牌”；但从上面的榜单来看，它领先第二名不到0.5分，优势并没有想象中那么大，仿佛随时都可能被超越。
没错，海伦司有麻烦了。
7月29日，海伦司发布2022年上半年业绩预告。预告显示，2022年上半年公司预计净亏损约为2.90亿元至3.10亿元。这个亏损的数额，不但远超去年同期的0.25亿元，也大大超过了去年一整年的亏损（2.3亿元）。
在营收方面，海伦司今年上半年营收为8.70亿元至8.90亿元，同比增长约0.2%至2.5%；在门店数量上，海伦司上半年新开店150多家，总量目前已超过850家。不难看出，今年在规模和收入都在增加的同时，海伦司却亏得更多了，可以说是“赔本赚吆喝”。
△图自餐宝典
海伦司并非不知道亏损的原因，它也在有针对性地努力破局，主要包括三方面：
第一，深耕下沉市场。海伦司以“平价”著称，而要将平价变成一种商业模式，自然就需要成本够低，包括人力成本、房租成本等等。要做到这点，下沉几乎是必由之路。海伦司其实也早已尝过甜头，其招股书显示，在2021年第一季度，单店税前的平均利润，一线城市是-9万元，二线城市是12.7万元，三线及以下则是25.6万元。截至目前，海伦司在三线及以下城市的门店数量占比为22.4%，未来有望进一步提升。
第二，重新开放加盟。海伦司2018年确立直营模式后，到上市前的2021年第一季度，其门店全部转为了直营店。今年随着疫情带来的压力加大，海伦司在5月份比较谨慎地重新开放加盟。当时“限量开放29席”，对于800多家店的体量来说不算什么，但指向性则再明显不过，那就是海伦司不会再死守直营——而这也是现在很多全直营的品牌开始考虑的。
